日式凉拌海带（わかめの酢の物，wakame no sunomono）是一道清爽的和风小菜，以海带的滑嫩口感和酸甜醋汁为主，简单易做，常作为开胃菜或配菜。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法：

所需材料（2-3人份）

主料

• 干海带（わかめ）：10-15克（泡发后约100-150克）


• 可选配料：
  
  • 黄瓜：1/2根（切薄片或细丝）
  
  
  • 蟹棒或鱼饼：2-3根（切丝或小块）
  
  

醋汁

• 米醋（または酢）：2汤匙


• 酱油：1汤匙


• 砂糖：1-2茶匙（依甜度调整）


• 清水：1汤匙（稀释用）


• 高汤（だし）：1-2汤匙（昆布高汤或高汤粉调制，可选）

装饰（可选）

• 白芝麻：1茶匙


• 姜丝：少许（提味）


• 青葱：1根（切细丝）

制作步骤

1. 准备海带

• 将干海带放入大碗中，用冷水浸泡5-10分钟（按包装指示），泡发至柔软膨胀。


• 泡好后捞出，用清水冲洗去除多余盐分，挤干水分。


• 切成适合入口的长度（约3-5厘米），备用。

2. 处理配料

• 黄瓜洗净，切薄片或用刀拍碎后撕成条，撒少许盐腌5分钟，挤去水分。


• 蟹棒或鱼饼切丝或小块，备用。

3. 调制醋汁

• 在小碗中混合米醋、酱油、砂糖和清水，搅拌至砂糖完全溶解。


• 若用高汤，加入1-2汤匙增加鲜味，尝一下调整酸甜度（喜欢酸可多加醋，甜可多加糖）。

4. 拌制

• 在大碗中放入海带、黄瓜和蟹棒（若用），倒入调好的醋汁。


• 用手或筷子轻轻拌匀，让食材充分吸收醋汁。


• 放入冰箱冷藏10-15分钟（可选，冰凉更爽口）。

5. 上桌

• 将凉拌海带盛入小盘，撒上白芝麻、姜丝或青葱丝装饰。


• 直接食用，清爽开胃。

小贴士

• 海带选择：干海带方便保存，超市常见；若用鲜海带，洗净后焯水30秒再用。


• 泡发时间：不要泡太久，过软会失去弹性，5-10分钟为宜。


• 醋汁比例：经典日式比例为醋:酱油:糖=2:1:1，可根据口味微调。


• 变化口味：可加柠檬汁、辣椒丝或芝麻油，增添层次感。


• 保存：当天吃完最佳，冷藏可放1-2天，久置会变软。