日式章鱼寿司（タコ寿司，tako sushi）是一道经典的和风料理，以章鱼的鲜嫩口感和米饭的软糯为主，通常以握寿司（にぎり寿司）或卷寿司（巻き寿司）的形式呈现。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法，我将重点介绍握寿司版（最常见的章鱼寿司形式），并附上卷寿司的简单变体：

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做法一：章鱼握寿司（タコのにぎり）

所需材料（约6-8个握寿司）

• 主料：
  
  • 熟章鱼腿（ゆでタコ）：100-150克（超市买现成的，或自煮）
  
  
  • 日本短粒米：1杯（约200克，煮熟后约2碗饭）
  
  


• 寿司醋：
  
  • 米醋：2汤匙
  
  
  • 砂糖：1汤匙
  
  
  • 盐：1/2茶匙
  
  


• 调味与搭配：
  
  • 酱油：适量（蘸食用）
  
  
  • 山葵（わさび）：少许（依口味）
  
  


• 装饰（可选）：
  
  • 海苔条：少许（绑在寿司上）
  
  
  • 青葱或紫苏丝：少许
  
  

制作步骤

1. 煮饭与调寿司饭
   • 短粒米淘洗干净，加1.1杯水浸泡20-30分钟后煮熟。
   
   
   • 在小碗中混合米醋、砂糖和盐，微波或加热至砂糖溶解，冷却后拌入温热的米饭，轻轻翻拌均匀，放凉至手温。
   
   


2. 准备章鱼
   • 如果用生章鱼：洗净后放入沸水（加少许盐和清酒）煮3-5分钟，至变红熟透，捞出冷却。
   
   
   • 用熟章鱼：直接切成薄片（约3-5毫米厚，斜切成椭圆形，适合握寿司大小）。
   
   
   • 用刀在章鱼片表面轻划几道浅口（增加美观和酱汁吸附力）。
   
   


3. 握寿司
   • 准备一小碗水加少许醋（湿手用），双手蘸湿防粘。
   
   
   • 取约20-25克寿司饭（一小团），用手轻轻捏成椭圆形（力度适中，米饭保持蓬松）。
   
   
   • 在饭团上抹一小点山葵（若喜欢），放上一片章鱼片，用手指轻压贴合。
   
   
   • 用海苔条（约1厘米宽）围绕寿司绑一圈（可选，增加稳定性与装饰）。
   
   


4. 摆盘与享用
   • 将握好的寿司整齐摆放在盘子上，撒少许葱丝或紫苏丝点缀。
   
   
   • 搭配酱油和山葵，蘸食享用。
   
   

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做法二：章鱼卷寿司（タコの巻き寿司）

所需材料（1-2卷，约8-10块）

• 同握寿司材料，但章鱼切成长条（约5-7厘米）。


• 海苔：1-2张


• 可选：黄瓜或牛油果（切长条，搭配章鱼）

制作步骤

1. 准备寿司饭与章鱼
   • 同握寿司步骤1和2，章鱼切成长条备用。
   
   


2. 卷制
   • 在寿司竹帘上铺一张海苔（光面朝下），双手蘸水后将寿司饭均匀铺在海苔上（约0.5厘米厚，顶部留2厘米空白）。
   
   
   • 在靠近自己一侧放章鱼条（可加黄瓜或牛油果），用竹帘从下往上卷紧，压实后展开。
   
   


3. 切片与上桌
   • 用湿刀将寿司卷切成6-8块（每块约2厘米厚），摆盘。
   
   
   • 搭配酱油和山葵食用。
   
   

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小贴士

• 章鱼选择：超市熟章鱼腿方便省事，自煮时别过久以免变韧。


• 寿司饭秘诀：米饭温热时拌醋，冷却后捏制，保持湿润但不湿黏。


• 山葵用量：少量即可，突出章鱼鲜味，避免掩盖。


• 保存：握寿司当天吃完最佳，卷寿司可冷藏半天，用前恢复室温。