日式鲜虾天妇罗拉面（エビ天ぷらラーメン，ebi tenpura rāmen）是一道结合了酥脆鲜虾天妇罗和浓郁拉面汤底的美味料理，既有天妇罗的轻盈口感，又有拉面的温暖满足感。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法：

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所需材料（2人份）

拉面汤底

• 汤底：
  
  • 高汤（だし）：800毫升（推荐鸡汤+昆布柴鱼高汤）
    
    • 鸡汤：400毫升（自制或市售）
    
    
    • 昆布柴鱼高汤：400毫升
    
    
  
  
  • 酱油：2-3汤匙
  
  
  • 味啉（みりん）：1-2汤匙
  
  
  • 盐：1茶匙（依口味调整）
  
  
  • 猪油或芝麻油：1汤匙（提香）
  
  


• 可选：
  
  • 蒜泥或姜泥：1茶匙（增香）
  
  

鲜虾天妇罗

• 大虾：4-6只（去壳留尾，推荐中大号）


• 天妇罗面糊：
  
  • 低筋面粉：50克
  
  
  • 玉米淀粉：20克（增加酥脆感）
  
  
  • 冰水：80-100毫升（保持低温）
  
  
  • 蛋黄：1个（可选，增加金黄色泽）
  
  


• 食用油：适量（炸制用，推荐菜籽油或葵花籽油）

拉面与配料

• 拉面：200-300克（新鲜或干面，推荐中粗面）


• 青葱：1-2根（切细丝）


• 海苔：2-4片


• 煮蛋（可选）：1-2个（半熟）


• 豆芽或白菜：50克（焯水备用）

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制作步骤

1. 准备拉面汤底

• 高汤：
  
  • 昆布柴鱼高汤：取10克昆布放入500毫升冷水浸泡30分钟，中小火加热至冒小泡前取出昆布，加入15克柴鱼片，煮1-2分钟后过滤。
  
  
  • 将400毫升昆布柴鱼高汤与400毫升鸡汤混合（或用市售高汤粉调配）。
  
  


• 在锅中加入猪油或芝麻油，中火炒香蒜泥/姜泥（若用），倒入高汤。


• 加入酱油、味啉和盐，小火煮3-5分钟至味道融合，保持温热备用。

2. 制作鲜虾天妇罗

• 处理虾：
  
  • 去壳留尾，背部划刀去肠泥，用刀背轻拍拉长虾身（防止炸时卷曲）。
  
  
  • 用厨房纸巾擦干，撒少许盐和胡椒腌制5分钟。
  
  


• 调面糊：
  
  • 将低筋面粉和玉米淀粉混合，加入蛋黄和冰水，轻轻搅拌成稀面糊（有小颗粒无妨，过度搅拌会 mất酥脆感）。
  
  


• 炸制：
  
  • 锅中倒入油（盖过虾身），加热至170-180°C（放入筷子冒小泡即合适）。
  
  
  • 将虾沾上面糊，放入油中，中火炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上备用。
  
  

3. 煮拉面

• 在大锅中烧开水，放入拉面，按包装指示煮制（新鲜面2-3分钟，干面5-7分钟）。


• 煮好后捞出，沥干水分，分装进碗中。

4. 组装拉面

• 将热汤底倒入装有拉面的碗中（每碗约400毫升）。


• 在面上放2-3只鲜虾天妇罗，加入煮蛋、豆芽、海苔和青葱丝。

5. 享用

• 趁热食用，先尝汤底和面条，再吃天妇罗，享受酥脆与浓汤的对比。


• 可搭配酱油或柠檬汁轻蘸天妇罗，增添风味。

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小贴士

• 汤底选择：酱油汤底是经典搭配，想更丰富可试味噌汤底（加2-3汤匙白味噌）。


• 天妇罗秘诀：面糊用冰水调制，油温保持170°C，炸时少量多次，避免油温下降。


• 保持酥脆：天妇罗最后摆放，避免提前泡在汤里变软；若喜欢湿润口感，可直接放入汤中。


• 提前准备：汤底和高汤可提前做好冷藏，复热即可。