日式豆腐味噌炖（豆腐の味噌煮，Tōfu no Miso-ni）是一道温暖而简单的家常菜，将豆腐与味噌酱汁炖煮，味道浓郁且带有日式风味的柔和甜咸感。它通常使用老豆腐（木棉豆腐）以保持形状，常搭配蔬菜或少许肉类。以下是详细的制作方法，适合家庭烹饪。

所需材料（2-3人份）

主料：

• 老豆腐（木棉豆腐）：1块（约300-400克）


• 高汤（Dashi）：300毫升（昆布+鲣鱼熬制，或用高汤粉兑水）


• 味噌（推荐红味噌或混合味噌）：2-3汤匙（根据口味调整）


• 酱油：1汤匙


• 味醂：1汤匙


• 砂糖：1茶匙（可根据喜好增减）

配料（可选）：

• 猪肉薄片（如五花肉）：100克（切小块）


• 洋葱：1/2个（切丝）


• 胡萝卜：1/2根（切薄片）


• 葱花或香菜：少许（装饰用）


• 蘑菇（如香菇或金针菇）：50克

工具：

• 平底锅或小砂锅、厨房纸

制作步骤

1. 准备豆腐：
   
   • 将老豆腐切成2-3厘米见方的块（约6-8块）。
   
   
   • 用厨房纸包裹豆腐，轻轻按压吸去多余水分（避免炖煮时出水过多），备用。
   
   


2. 预处理配料（可选）：
   
   • 如果加猪肉，热锅加少许油，将肉片炒至变色，捞出备用。
   
   
   • 洋葱、胡萝卜切好，蘑菇洗净撕小块，备用。
   
   


3. 制作味噌汤底：
   
   • 在锅中倒入高汤，加入酱油、味醂和砂糖，中火加热至微沸。
   
   
   • 将味噌放入小碗，用少量高汤溶解后倒入锅中，搅拌均匀（避免直接加入味噌，以免结块）。小火煮2分钟，让味道融合。
   
   


4. 炖煮豆腐：
   
   • 将豆腐块轻轻放入锅中，确保大部分浸在汤汁里。
   
   
   • 如果有配料（如猪肉、洋葱、胡萝卜、蘑菇），一起放入。
   
   
   • 盖上锅盖，小火炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收味噌汤汁的味道。中途可用勺子轻轻翻动豆腐，但不要过度搅拌以免碎裂。
   
   


5. 收汁与上菜：
   
   • 打开锅盖，尝味调整（可加少许味噌或酱油），继续小火煮2-3分钟至汤汁略浓稠。
   
   
   • 关火，撒上葱花或香菜，盛入碗中，趁热食用。
   
   

小贴士

• 豆腐选择：老豆腐（木棉豆腐）比嫩豆腐更适合炖煮，耐热不易散。如果用嫩豆腐，需缩短炖煮时间。


• 味噌种类：红味噌味道浓郁，适合这道菜；白味噌更温和，可根据喜好选择。混合味噌（Awase Miso）是折中选择。


• 汤汁浓度：喜欢浓稠口感可多煮一会儿收汁，喜欢汤多可增加高汤量。


• 配料灵活性：可以加入白菜、土豆或海带，增加层次感。

食用建议

• 搭配主食：配一碗白饭或杂粮饭，汤汁拌饭特别美味。


• 套餐组合：加一小份腌菜（如腌黄瓜）和煎鱼，组成经典日式定食。


• 季节性：冬天热腾腾地吃很暖身，夏天可稍冷却后享用。

这道豆腐味噌炖简单易做，营养丰富又下饭，是日式家常料理的代表之一。