日式蒸鸡蛋布丁（茶碗蒸し，Chawanmushi）是一道经典的日式料理，以其细腻柔滑的口感和鲜美的味道著称。它通常作为前菜或配菜，冷热皆宜，食材简单却能展现高汤的精致风味。以下是详细的家庭版制作方法，适合初学者。

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所需材料（2-3人份）

主料：

• 鸡蛋：3个（中号，约150克）


• 高汤（Dashi）：450毫升（昆布+鲣鱼熬制，或用高汤粉兑水）


• 酱油：1茶匙


• 味醂：1茶匙


• 盐：1小撮（约1/4茶匙）

配料（可选，按喜好选择）：

• 鸡胸肉或鸡腿肉：50克（切小块）


• 虾仁：2-3只（去壳去虾线）


• 香菇：1-2朵（切薄片）


• 银杏（Ginkgo Nuts）：4-6颗（熟的，可用罐头）


• 三叶草（Mitsuba）或葱花：少许（装饰用）


• 胡萝卜：几薄片（切花形，增添美感）

工具：

• 蒸锅或深锅+蒸架


• 小碗或茶碗（耐热，约150-200毫升容量）


• 细网筛（过滤蛋液用）


• 铝箔或耐热盖子

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制作步骤

1. 准备高汤和蛋液：
   
   • 在一个大碗中打入鸡蛋，用筷子轻轻打散（避免起太多泡沫）。
   
   
   • 加入高汤、酱油、味醂和盐，搅拌均匀。蛋液和高汤比例约为1:3（根据蛋的大小微调）。
   
   
   • 用细网筛过滤蛋液，去除气泡和杂质，确保布丁口感顺滑。
   
   


2. 准备配料：
   
   • 鸡肉切小块，用少许酱油和清酒腌制5分钟。
   
   
   • 虾仁去壳去虾线，清水冲洗后擦干。
   
   
   • 香菇切片，胡萝卜切薄片或用模具压成花形。
   
   
   • 将配料分别放入小碗底部（每碗放1-2种即可，避免过多）。
   
   


3. 装碗：
   
   • 将过滤好的蛋液轻轻倒入装有配料的小碗中，填充至8分满（留空间避免溢出）。
   
   
   • 用牙签轻轻戳破蛋液表面的小气泡，提升成品美观度。
   
   


4. 蒸制：
   
   • 冷水上锅：将碗放入蒸锅，盖上铝箔或小盖子（防止水滴滴入），锅盖留缝隙避免压力过大。
   
   
   • 中火加热至水沸腾后，转小火蒸10-12分钟（视碗大小调整）。
   
   
   • 检查熟度：用牙签插入布丁中心，若无液体流出即熟。表面应平滑且微微颤动。
   
   


5. 上菜：
   
   • 取出蒸好的布丁，撒上三叶草或葱花点缀，趁热食用。也可冷却后冷食。
   
   

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小贴士

• 高汤关键：正宗茶碗蒸し依赖鲣鱼昆布高汤的鲜味。如果用高汤粉，选择日式风味（如Hondashi），避免鸡汤粉掩盖清淡感。


• 火候控制：小火慢蒸是成功的关键，火太大或时间过长会导致表面起泡、口感粗糙。


• 蛋液比例：蛋和高汤比例影响质地，太少高汤会像煎蛋，太稀则不易凝固。1:3是经典平衡。


• 配料灵活性：可加入鱼饼（Kamaboko）、竹笋或蟹棒，保持少量以突出蛋香。

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食用建议

• 热食：刚蒸好时最滑嫩，适合搭配味噌汤和米饭。


• 冷食：放入冰箱冷藏1-2小时，夏天清爽开胃。


• 套餐搭配：与日式炸物（如天妇罗）或烤鱼组成精致定食。

这道日式蒸鸡蛋布丁看似简单，但细节决定成败。试试这个方法，就能在家享受餐厅级的细腻口感！