日式炸虾天妇罗（海老天ぷら，Ebi Tempura）是天妇罗料理中的经典代表，以其外酥内嫩、轻盈不油腻的口感著称。它常作为主菜或配菜，搭配乌冬面、荞麦面或米饭都非常美味。以下是详细的家庭版制作方法，从选材到炸制一步步教你做出正宗的日式炸虾天妇罗。

所需材料（2-3人份）

主料：

• 新鲜大虾：6-8只（推荐黑虎虾或白虾，中等大小）


• 油：适量（用于油炸，推荐菜籽油、葵花籽油或米糠油）

天妇罗面糊：

• 低筋面粉：100克（或专用天妇罗粉）


• 冰水：150-160毫升（保持低温是关键）


• 鸡蛋：1个（可选，增加酥脆感）


• 盐：1小撮（调味用）

预处理：

• 玉米淀粉或马铃薯淀粉：少许（裹虾用，防湿）


• 清酒：1汤匙（去腥，可选）

蘸酱（Tentsuyu，天つゆ）：

• 高汤（Dashi）：200毫升（昆布+鲣鱼，或高汤粉）


• 酱油：2汤匙


• 味醂：2汤匙


• 砂糖：1茶匙


• 萝卜泥：少许（可选，搭配蘸酱）

配菜（可选）：

• 白饭、乌冬面或荞麦面


• 葱花或七味粉

制作步骤

1. 处理虾：

1. 去壳留尾：将虾头去掉，剥去身体的壳，保留尾巴部分（尾巴炸后酥脆好看）。


2. 去虾线：用刀在虾背上浅划一刀，挑出黑色虾线，用清水冲洗干净。


3. 整形：用刀在虾腹部横切几道小口（约3-4刀），轻轻压平虾身，防止炸时卷曲。


4. 去腥：用厨房纸擦干虾身，撒少许清酒腌制5分钟（可选），然后再用厨房纸吸干水分。


5. 裹粉：在虾表面薄薄裹一层玉米淀粉，防止面糊滑动。

2. 准备天妇罗面糊：

1. 冷冻准备：将面粉和水提前放入冰箱冷藏，鸡蛋也要冷藏（低温让面糊更酥脆）。


2. 混合面糊：在一个大碗中打入鸡蛋（可选），加入冰水，轻轻搅拌。


3. 加入面粉：将低筋面粉和盐筛入碗中，用筷子轻轻拌匀，不要过度搅拌（留有小颗粒是正常现象，避免面筋形成）。


4. 保持低温：面糊调好后放入冰水碗中保温，避免升温。

3. 炸制天妇罗：

1. 加热油：在深锅中倒入2-3厘米深的油，加热至170-180°C（滴一滴面糊，立即浮起并散开为宜）。


2. 裹面糊：将处理好的虾抓住尾巴，轻轻蘸满面糊，抖掉多余部分。


3. 下锅炸：将虾逐只放入热油中，尾巴朝下，炸1-2分钟至面糊呈浅金黄色，翻面再炸1分钟。


4. 捞出沥油：用漏勺捞出炸好的虾，放在厨房纸上吸油，保持酥脆。

4. 制作蘸酱：

1. 在小锅中加入高汤、酱油、味醂和砂糖，小火加热至糖溶解，煮2-3分钟后关火。


2. 冷却后装入小碗，搭配少许萝卜泥（可选）。

5. 上菜：

• 将炸好的虾天妇罗摆盘，趁热搭配蘸酱食用。


• 可以放在白饭上做天丼（Tendon），或配乌冬面做天妇罗乌冬。

小贴士

• 虾的处理：腹部切口和拉直是关键，能让虾炸后笔直美观。


• 面糊技巧：不要搅拌过度，保留颗粒感才能炸出轻盈酥脆的效果。冰水是保持脆度的秘密。


• 油温控制：太低（<160°C）会油腻，太高（>190°C）容易焦。可以用筷子测试气泡判断温度。


• 多样化：除了虾，可以用蔬菜（地瓜、茄子、南瓜）或鱼片一起炸，丰富口感。

食用建议

• 热食最佳：天妇罗刚炸好最酥脆，建议立刻享用。


• 搭配饮品：绿茶或冰水，清爽解腻。