日式豆腐味噌炖(豆腐の味噌煮,Tōfu no Miso-ni)是一道温暖而简单的家常菜,将豆腐与味噌酱汁炖煮,味道浓郁且带有日式风味的柔和甜咸感。它通常使用老豆腐(木棉豆腐)以保持形状,常搭配蔬菜或少许肉类。以下是详细的制作方法,适合家庭烹饪。
所需材料(2-3人份)
主料:
- 老豆腐(木棉豆腐):1块(约300-400克)
- 高汤(Dashi):300毫升(昆布+鲣鱼熬制,或用高汤粉兑水)
- 味噌(推荐红味噌或混合味噌):2-3汤匙(根据口味调整)
- 酱油:1汤匙
- 味醂:1汤匙
- 砂糖:1茶匙(可根据喜好增减)
配料(可选):
- 猪肉薄片(如五花肉):100克(切小块)
- 洋葱:1/2个(切丝)
- 胡萝卜:1/2根(切薄片)
- 葱花或香菜:少许(装饰用)
- 蘑菇(如香菇或金针菇):50克
工具:
制作步骤
- 准备豆腐:
- 将老豆腐切成2-3厘米见方的块(约6-8块)。
- 用厨房纸包裹豆腐,轻轻按压吸去多余水分(避免炖煮时出水过多),备用。
- 预处理配料(可选):
- 如果加猪肉,热锅加少许油,将肉片炒至变色,捞出备用。
- 洋葱、胡萝卜切好,蘑菇洗净撕小块,备用。
- 制作味噌汤底:
- 在锅中倒入高汤,加入酱油、味醂和砂糖,中火加热至微沸。
- 将味噌放入小碗,用少量高汤溶解后倒入锅中,搅拌均匀(避免直接加入味噌,以免结块)。小火煮2分钟,让味道融合。
- 炖煮豆腐:
- 将豆腐块轻轻放入锅中,确保大部分浸在汤汁里。
- 如果有配料(如猪肉、洋葱、胡萝卜、蘑菇),一起放入。
- 盖上锅盖,小火炖煮5-8分钟,让豆腐充分吸收味噌汤汁的味道。中途可用勺子轻轻翻动豆腐,但不要过度搅拌以免碎裂。
- 收汁与上菜:
- 打开锅盖,尝味调整(可加少许味噌或酱油),继续小火煮2-3分钟至汤汁略浓稠。
- 关火,撒上葱花或香菜,盛入碗中,趁热食用。
小贴士
- 豆腐选择:老豆腐(木棉豆腐)比嫩豆腐更适合炖煮,耐热不易散。如果用嫩豆腐,需缩短炖煮时间。
- 味噌种类:红味噌味道浓郁,适合这道菜;白味噌更温和,可根据喜好选择。混合味噌(Awase Miso)是折中选择。
- 汤汁浓度:喜欢浓稠口感可多煮一会儿收汁,喜欢汤多可增加高汤量。
- 配料灵活性:可以加入白菜、土豆或海带,增加层次感。
食用建议
- 搭配主食:配一碗白饭或杂粮饭,汤汁拌饭特别美味。
- 套餐组合:加一小份腌菜(如腌黄瓜)和煎鱼,组成经典日式定食。
- 季节性:冬天热腾腾地吃很暖身,夏天可稍冷却后享用。
这道豆腐味噌炖简单易做,营养丰富又下饭,是日式家常料理的代表之一。