时间:2016-03-10 19:44:40 来源:中国网 责任编辑:张凡

来源标题： 日式酱醋细讲究

近两年，日料的追捧者众，尤其深得一票年轻潮人的欢迎。人气急升之下，连带制作日本餐会用到的酱料也大受欢迎。最近在各大超市，就可以见到各类日本豉油、寿司醋的身影，尤其是在永旺等大型中高端超市，更是多得成专柜排列。不过究竟它们该如何使用？

刺身豉油口感偏甜

日本餐厅的师傅教路：现在市面上可以看到的刺身豉油大致有刺身佐餐豉油、鱼生豉油、刺身酱油等几类，价格差距可以达到十数元。日本酱油和中国酱油比起来会偏甜和更富有豆味，适合直接用来蘸鱼生或者是捞饭吃，但就不大适合用来做中国菜。至于它们之间的价格差异，则主要在于不同品牌会用不同等级的蜜糖、香油来调配自己的产品。至于口感来说，那就要看自己究竟喜欢哪款了，具体来说不会有明显区别。不过买的时候记得看清楚，如果瓶身上写明是日本酿造的话，这酱油就是在日本酿造的，比中国产的要起码贵一倍。

日本醋适合捏寿司

日本醋是天然发酵的，酸度比起中国醋要更为温和自然，适合用来调校汁酱。至于说到自己在家用来做寿司饭团的，则最好使用寿司醋，因为里面已经调配好寿司醋所需要的成分。早期广州日本餐厅做寿司时，师傅们还不会自己调配寿司醋时，就多喜欢用这种已经调配好的寿司醋。

米醋通常调配酱汁

一般可以直接用来蘸饺子吃，味道比较温和。也可以用来调配酸汁等日本酱汁，通常可以和木鱼汁、昆布等搭配来做底汁，做煮物时经常用到。

其他日本醋

●中醋寿司醋

加料的米醋，味道较为浓郁，喜欢做浓味寿司饭团的可以选用。如果可以调校入昆布水更为鲜美。

●寿司醋

其实可以看做是稀释的米醋，是一般寿司饭团打醋时经常用的品种。不过打醋的时候记得是煲好饭后，略摊凉才打的哦。

●谷物醋

以谷物发酵的醋，最近日本比较流行的品种，味道比米醋更香，层次复杂，用法和米醋类似。文/羊城晚报记者 梁旭华