日本寿司的种类很多，比如：握寿司、押寿司、卷寿司、散寿司、稻荷寿司。随着时代的变化，在日本越来越多的创意寿司出现了，比如：西洋寿司、蛋糕型寿司等等。但万变不离其宗，今天介绍的是美味的春的什锦寿司。

材料：虾、鸡蛋、香菇、春笋、荷兰豆、日本腌萝卜、白芝麻

调味料（寿司醋的调配方法）：糖、盐、味醂、酱油

做法：

1、鸡蛋打散，加少许淀粉、糖、盐，把鸡蛋液倒入平底不沾锅，小火，小心的转成圆饼状，成型后取出放凉，切细丝。

2、香菇泡发后，切丝，另起小锅，放入酱油、味醂、糖、盐小火煮至收汁，放凉备用。

3、春笋切片，和煮香菇的方法同样，放凉备用。

4、荷兰豆开水，放少许盐，淖烫捞出，切丝备用。

5、虾挑去沙线，壳不要去，从尾部直插一根牙签，放入开水中淖烫，变红后迅速捞出。去头，去中间壳，留尾部壳。

6、日本腌萝卜切碎丁，和基础寿司饭、白芝麻拌均匀。

7、取一小碗，先平铺一层寿司饭，再放适量香菇、春笋，再铺一层寿司饭，倒入盘中，在顶部撒上鸡蛋丝作为装饰，按成品图的造型摆上虾、胡萝卜花、荷兰豆丝。

温馨小贴士：

吃时，虾可以蘸日本刺身酱油和绿芥末食用，米饭部分则不必蘸食。

以上材料可以随自己喜欢变换。虾在尾部直插一根牙签，是为了虾不弯曲，造型比较好看，另外带壳煮，虾的颜色会比较鲜艳。