通常回转寿司都是师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，顾客在运输带上挑选想吃的寿司。但近年来顾客对寿司新鲜度的要求严格起来，对长时间暴露在空气中的寿司有些抵触。

　　日前，日本MARUHA NICHIRO控股公司就对回转寿司消费者进行调查，结果显示有近六成顾客希望寿司师傅们现做寿司，而不是直接拿传送带上的。消费者认为，现做可以吃的更放心，整个过程也更有意思。

　　同时，随着人们卫生意识的提高，近九成的消费者使用筷子而非直接拿手抓着吃寿司。