寿司是最具代表性的日本料理之一。一群日本厨师眼下正着手准备在英国开办欧洲首家寿司学院，希望教授英国寻常百姓如何结合当地特产制作正宗寿司。

　　随着健康观念深入人心，低脂和少含化学添加剂的日本料理在世界各地逐渐走俏。尽管日本料理的发展前景看好，但日本人担心海外的日本料理制作方法和对生鱼片等食材的处理不符合要求，从而改变顾客对日本料理的良好印象。

　　日本餐厅海外普及推进机构从2008年开始给达到一定标准的海外日本料理店颁发特定标识。评定标准中不仅包含了料理的制作方法，还要求使用日产大米。即便如此，寿司师傅庆子·沃特斯（音译）在品尝过伦敦的寿司后，还是给出了“难吃”的评语。她说，尤其是超市出售的寿司，保鲜要求影响了寿司口感，她为购买寿司的消费者感到“悲哀”。

　　按照计划，伦敦寿司学院定于明年2月开张，沃特斯将拥有自己的烹饪工坊。“我想让这里的人知道，真正的寿司比他们吃到的要美味。”她说。

　　伦敦寿司学院则打算聘请日本名厨授课指导，其中包括获得“米其林三星”荣誉的东京“神田寿司”餐馆主厨神田裕行。