日本火锅重视“血统”

　　日本火锅看似简单，实则大有内涵。从使用的锅到汤底、选用的材料、吃的方式都有讲究。火锅使用的容器以土砂锅最为常见。

　　土砂锅热传导性低，长时间的炖煮也不容易糊，适合大多数种类的火锅，少数使用铁或不锈钢等金属制成的火锅。

　　有意思的是“昆布锅”，选取海带较厚的一段两头扎起来就是一个像模像样的小锅了，煮的过程中海带本身的鲜味也熬到汤汁里去，可谓一举两得。

　　日本火锅对食材尤为讲究“血统纯正”：

　　牛肉，最好是神户牛;

　　猪肉，最好是鹿儿岛黑猪;

　　水菜，最好是京都出产……

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