[えびの変わり揚げ]

材 料 [4人份] 
大虾 … 12 尾 
小麦粉／薄力粉 … 少々
蛋液 … 少々 
新引粉(紅、白、緑) … 少々
蛋白 … 少々 
素面(白) … 1/2 束 
素面(赤) … 1/2 束 
海苔 … 1cm×5cm 4 枚 
唐辛子 … 8 本 
[A] 
鱼皮汁 … 1 杯 
味淋 … 1/4 杯
薄口酱油 … 1/4 杯 
炸油 … 适量  
  
  
 
制作方法 [20分钟]  
1 大虾去壳、剔除虾线、腹側划3～4刀、捏直。 
2 小麦粉、蛋液、新引粉依次沾裹、每种颜色4尾入油锅炸熟。
3 素面白、赤混合分成4等份、前端用海苔卷起、依次沾裹蛋白、新引粉（白）入油锅炸熟。
4 唐辛子用竹签串起素炸。
5 (2)～(4)盛盘、配(A)汁。