日本的地方特色握寿司（地方寿司）与标准握寿司（江户前寿司）在食材选择、调味方法、制作手法等方面存在明显差异，主要体现在以下几个方面：

1. 食材差异

2. 调味和处理方式

• 标准握寿司（江户前）

  • 鱼片多为生食，少量刷酱油或加少许盐

  • 某些鱼类会略作腌制或炙烤（如炙鲑鱼）

  • 注重鱼本身鲜味

• 地方特色握寿司

  • 常用腌制、炙烤、煮制或酱汁调味，如九州地区用酱油腌制鲭鱼

  • 有些地区会用当地特产佐料，如北海道海胆寿司上撒少量鲑鱼籽或柚子皮

  • 米饭风味也可带地方特色，例如酢饭中加入当地清酒或昆布浸汁

3. 制作手法差异

• 标准握寿司

  • 鱼片切法统一，厚薄适中

  • 米饭紧实度适中，易握手捏制

• 地方特色握寿司

  • 切法可能因地方食材特性而变化（如厚切、大块整片）

  • 有些寿司使用手卷、棒寿司（押し寿司）或船形寿司，以突出地方传统

  • 常结合节日或季节食材设计造型

4. 总结