据CNN报道，2025年4月，日本国内大米价格因2024年恶劣天气和库存紧张飙升70%，创50年来最高纪录，冲击以米饭为核心的日本料理。寿司店和定食餐厅被迫调整菜单，部分引入外国大米或减少米饭分量，引发消费者和业界的广泛讨论。

大米是日本料理的基石，2024年全国消费量达700万吨。价格上涨使一碗寿司饭成本增加30%，东京部分寿司店开始使用美国加州米，价格低10%。CNN称，超市巨头永旺推出80%美国米的混合米，2024年销量增长15%。消费者对此褒贬不一，部分人接受其口感，另一些人认为失去“日本味”。

政府已释放50万吨战略储备米，但效果有限。东京餐饮协会负责人田中惠子表示，餐厅正推广杂粮饭和面食，减少对大米的依赖。2025年大阪世博会将展示“未来米食”展，探讨大米替代方案。

高价米对低收入家庭影响更大，2024年米类消费下降5%。日本农林水产省计划补贴种植技术，提高2025年产量。此危机不仅挑战了日本料理的传统，也促使业界探索更可持续的食材选择。