据《Japan Times》报道，2025年4月25日，日本文化厅联合日本料理协会推出“和食大师”认证项目，旨在保护和推广日本料理的传统技艺，应对全球化下快餐文化的冲击。首批100名厨师将在2026年获得认证，提升日本料理的国际声誉。

认证要求厨师精通寿司、怀石料理或天妇罗等技艺，并通过严格的刀工、调味和摆盘考试。2024年试点培训吸引了500名申请者，东京怀石餐厅主厨佐藤健一表示，认证将激励年轻厨师传承“职人”精神。《Japan Times》称，项目还包括海外培训，2025年将在巴黎和纽约开设和食工作坊。

消费者期待认证提升餐厅水准，但部分小型餐馆担忧高昂培训费用（约50万日元）加剧行业分化。2025年大阪世博会将举办“和食大师”烹饪表演，展示天妇罗和寿司制作，预计吸引50万观众。

项目需增加女性和外国厨师参与，当前仅10%申请者为女性。日本政府拨款5亿日元，支持认证全球化。此项目不仅保护了日本料理的精髓，也为全球美食界注入了“职人”理念。