据《New York Times》报道，2025年4月，日本发酵食品如味噌、纳豆和酱油因其健康益处引发全球热潮，出口额在2024年增长30%，达到500亿日元。这种以酸味、鲜味和“发酵风味”为核心的日本料理元素，正吸引欧美和亚洲消费者，推动日本料理的国际化。

味噌和纳豆富含益生菌，被视为增强免疫力的“超级食品”。东京的发酵食品展4月吸引了5万名游客，展示从手工味噌到发酵果汁的创新产品。《New York Times》称，美国市场对味噌的需求增长40%，餐厅纷纷推出味噌汤和纳豆卷。味噌制造商山田食品负责人山本健一表示，海外消费者开始接受发酵食品的独特气味，打破了以往的文化壁垒。

日本政府支持发酵食品出口，2024年拨款10亿日元用于海外推广和认证。然而，原料短缺成为挑战，大豆价格因气候变化上涨20%。2025年大阪世博会将设立“发酵日本”展区，展示味噌酿造工艺，预计吸引100万游客。

部分消费者担忧发酵食品的高盐分，营养学家建议适量食用。日本农业部计划与美国FDA合作，制定发酵食品标准。此热潮不仅提升了日本料理的全球影响力，也推动了健康饮食的国际趋势。