据NHK报道，2025年4月24日，京都多家餐厅推出植物基和食菜单，迎合素食和环保意识强烈的国际游客，标志着日本料理的创新转型。2024年，京都接待了500万外国游客，20%表示希望体验素食和食。

植物基和食包括豆腐怀石、发酵蔬菜寿司和昆布汤拉面，使用本地大豆和海藻，保留鲜味特色。京都精进料理餐厅“禅”推出全素怀石套餐，2024年预订量增长40%。NHK称，植物基菜单减少30%碳排放，符合全球可持续发展趋势。餐厅主厨山田美穗表示，素食和食保留了传统美学，吸引了欧美游客。

部分传统厨师担忧植物基料理偏离和食精髓，但消费者称其口感清新，适合健康饮食。2025年大阪世博会将设立“素食日本”展区，展示植物基和食，预计吸引30万游客。

推广需解决食材成本问题，进口素食调料价格高昂。日本农林水产省计划补贴本地素食食材研发。此趋势不仅丰富了日本料理的多样性，也满足了全球游客的饮食需求。