日式黑芝麻汤圆（ごま団子，goma dango）是一道传统甜点，以糯米团子的Q弹口感和黑芝麻馅的浓郁香气为特色，通常是炸制或蒸煮后外裹芝麻，甜而不腻。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法，我会介绍炸制版（常见于日式点心店）和蒸煮版（更健康）的两种方法，你可以根据喜好选择。
做法一：炸制黑芝麻汤圆（揚げごま団子）
所需材料（约10-12个）
- 糯米团子：
- 糯米粉：150克
- 水：120-130毫升（视面团湿度调整）
- 砂糖：1汤匙（可选，增加甜味）
- 黑芝麻馅：
- 黑芝麻（炒熟）：50克
- 砂糖：30-40克（依甜度喜好）
- 无盐黄油或猪油：15克（约1汤匙，增加滑润感）
- 外层：
- 白芝麻或黑芝麻：50克（炒熟，裹在外皮）
- 食用油：适量（炸制用，推荐植物油）
制作步骤
- 制作黑芝麻馅
- 将炒熟的黑芝麻放入研磨碗或料理机，磨成细腻的粉末（保留一点颗粒感更香）。
- 加入砂糖和软化的黄油（或猪油），搅拌均匀成团状。
- 将馅料分成10-12小份（每份约1茶匙），搓成小球，冷藏10分钟定型。
- 和糯米面团
- 在大碗中放入糯米粉和砂糖，慢慢加入温水（约40°C），边加边搅拌至成絮状。
- 用手揉成光滑面团（软硬度类似耳垂），盖上湿布静置10分钟。
- 将面团分成10-12份，每份搓圆。
- 包馅
- 取一份面团压扁，放入一颗黑芝麻馅球，包紧收口，搓圆（确保不露馅）。
- 将搓好的团子轻轻按扁，表面刷一层薄薄的水（帮助芝麻粘附）。
- 裹芝麻
- 将团子放入装有炒熟芝麻的盘中滚动，均匀裹上一层芝麻，轻轻按压固定。
- 炸制
- 锅中倒入食用油（油量盖过团子），加热至160-170°C（放入竹筷冒小泡即可）。
- 将团子放入，中火炸3-5分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 上桌
- 稍微放凉后食用，外酥内软，芝麻香浓！
做法二：蒸煮黑芝麻汤圆（蒸しごま団子）
所需材料（约10-12个）
- 与炸制版相同，但无需外层芝麻和炸油。
- 可选：红糖酱（红糖+水煮浓，淋在蒸好的团子上）。
制作步骤
- 制作黑芝麻馅
- 同炸制版步骤1，完成后冷藏定型。
- 和糯米面团
- 同炸制版步骤2，揉好后分成10-12份。
- 包馅
- 同炸制版步骤3，包好后搓圆即可（无需裹芝麻）。
- 蒸制
- 蒸锅加水烧开，蒸屉铺上湿纱布或刷油防粘。
- 将团子放入，保持间距，中火蒸10-12分钟，至面团变透亮。
- 上桌
- 取出稍凉，可直接食用，或淋上红糖酱增添风味，口感软糯香甜。
小贴士
- 黑芝麻处理：炒熟后再磨，香味更浓；若用现成黑芝麻酱，可直接加糖和黄油调馅。
- 面团水分：水量需灵活调整，太干会开裂，太湿会粘手，以揉成光滑不粘为准。
- 炸制温度：油温过高易焦，过低会吸油，保持160-170°C最佳。
- 保存：炸好的团子当天吃完最佳，蒸制的可冷冻，复蒸后仍美味。
