日式炸虾卷（えび巻き，ebi maki）是一道美味的料理，通常指裹上面包屑炸制的虾卷，有时也可能是寿司形式的炸虾卷。这里我将介绍两种常见的做法：炸虾面包卷（类似虾天妇罗风格）和炸虾寿司卷。你可以根据喜好选择，我先从更常见的炸虾面包卷开始，再附上寿司卷的变体。
做法一：日式炸虾面包卷（えび巻きパン粉揚げ）
这是一种外酥内嫩的炸虾，卷在面包屑中，类似日式炸猪排的做法。
所需材料（2-3人份）
- 大虾（海老）：6-8只（去壳留尾，推荐中大号）
- 盐：少许（腌制用）
- 黑胡椒：少许
- 裹粉材料：
- 面粉：50克（约半碗）
- 鸡蛋：1个（打散）
- 日式面包屑（パン粉）：100克（约1碗）
- 食用油：适量（炸制用，推荐植物油如菜籽油）
- 可选蘸酱：
制作步骤
- 准备虾
- 将大虾去壳，保留尾部，用刀在虾背上划一刀取出黑线（肠泥）。
- 用刀背或擀面杖轻轻拍打虾身，使其稍微扁平（便于裹粉和炸制）。
- 撒上少许盐和黑胡椒，腌制10分钟。
- 裹粉
- 准备三个浅盘：一个装面粉，一个装打散的鸡蛋液，一个装面包屑。
- 将腌好的虾依次裹上面粉（抖掉多余粉）、沾上蛋液、再裹上面包屑，按压几下让面包屑粘牢。
- 炸制
- 在深锅或平底锅中倒入食用油（油量需盖过虾身），加热至170-180°C（测试方法：放入少许面包屑，若立刻浮起并冒泡即合适）。
- 将裹好面包屑的虾放入油中，中火炸2-3分钟，至表面金黄酥脆。
- 用漏勺捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。
- 上桌
- 趁热摆盘，可搭配日式蛋黄酱或酱油+柠檬汁蘸食。
- 可配上卷心菜丝或沙拉，增加清爽感。
做法二：日式炸虾寿司卷（えび巻き寿司）
这是将炸虾包裹在寿司饭和海苔中，形成卷状的做法。
所需材料（2卷，约8-10块）
- 炸虾：
- 大虾：4只（去壳留尾，处理同上）
- 天妇罗面糊：50克面粉+1个蛋黄+冷水80毫升（调成稀面糊）
- 食用油：适量（炸制用）
- 寿司部分：
- 日本米饭：1碗（约200克，煮熟后加寿司醋拌匀）
- 海苔：2张
- 寿司醋：1-2汤匙（米饭用，1汤匙米醋+1茶匙糖+少许盐调制）
- 可选配料：
- 黄瓜或牛油果：切条
- 芝麻：少许（装饰）
- 酱油+山葵：蘸食
制作步骤
- 炸虾
- 虾去壳留尾，背部划刀去黑线，用刀背轻拍拉长。
- 将面粉、蛋黄和冰水调成天妇罗面糊（略稀，有小颗粒即可）。
- 油加热至170°C，将虾裹上面糊后下锅炸1-2分钟，至金黄酥脆，捞出沥油。
- 准备寿司饭
- 煮好的温热米饭中加入寿司醋，轻轻拌匀，放凉至手温。
- 卷制
- 在寿司竹帘上铺一张海苔（光面朝下），双手蘸水后将米饭均匀铺在海苔上（约0.5厘米厚，留顶部2厘米空白）。
- 在靠近自己一侧放一条炸虾（尾部露出海苔外），可加黄瓜条或牛油果。
- 用竹帘从下往上卷紧，压实后展开竹帘。
- 切片与上桌
- 用湿刀将寿司卷切成6-8块（每块约2厘米厚），摆盘。
- 撒上芝麻，搭配酱油和山葵享用。
小贴士
- 炸虾卷关键：面包屑版追求酥脆，天妇罗版更轻盈，选料和油温是成败关键。
- 油温控制：太低会油腻，太高易焦，170-180°C最适宜。
- 提前准备：炸虾可多做，冷冻保存，下次直接解冻加热即可。
- 变化口味：面包屑版可加蒜粉或辣椒粉调味，寿司版可加蛋黄酱增 richness。
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