日式黑芝麻汤圆（ごま団子，goma dango）是一道传统甜点，以糯米团子的Q弹口感和黑芝麻馅的浓郁香气为特色，通常是炸制或蒸煮后外裹芝麻，甜而不腻。以下是一个正宗又适合家庭制作的做法，我会介绍炸制版（常见于日式点心店）和蒸煮版（更健康）的两种方法，你可以根据喜好选择。

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做法一：炸制黑芝麻汤圆（揚げごま団子）

所需材料（约10-12个）

• 糯米团子：
  
  • 糯米粉：150克
  
  
  • 水：120-130毫升（视面团湿度调整）
  
  
  • 砂糖：1汤匙（可选，增加甜味）
  
  


• 黑芝麻馅：
  
  • 黑芝麻（炒熟）：50克
  
  
  • 砂糖：30-40克（依甜度喜好）
  
  
  • 无盐黄油或猪油：15克（约1汤匙，增加滑润感）
  
  


• 外层：
  
  • 白芝麻或黑芝麻：50克（炒熟，裹在外皮）
  
  


• 食用油：适量（炸制用，推荐植物油）

制作步骤

1. 制作黑芝麻馅
   • 将炒熟的黑芝麻放入研磨碗或料理机，磨成细腻的粉末（保留一点颗粒感更香）。
   
   
   • 加入砂糖和软化的黄油（或猪油），搅拌均匀成团状。
   
   
   • 将馅料分成10-12小份（每份约1茶匙），搓成小球，冷藏10分钟定型。
   
   


2. 和糯米面团
   • 在大碗中放入糯米粉和砂糖，慢慢加入温水（约40°C），边加边搅拌至成絮状。
   
   
   • 用手揉成光滑面团（软硬度类似耳垂），盖上湿布静置10分钟。
   
   
   • 将面团分成10-12份，每份搓圆。
   
   


3. 包馅
   • 取一份面团压扁，放入一颗黑芝麻馅球，包紧收口，搓圆（确保不露馅）。
   
   
   • 将搓好的团子轻轻按扁，表面刷一层薄薄的水（帮助芝麻粘附）。
   
   


4. 裹芝麻
   • 将团子放入装有炒熟芝麻的盘中滚动，均匀裹上一层芝麻，轻轻按压固定。
   
   


5. 炸制
   • 锅中倒入食用油（油量盖过团子），加热至160-170°C（放入竹筷冒小泡即可）。
   
   
   • 将团子放入，中火炸3-5分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥油。
   
   


6. 上桌
   • 稍微放凉后食用，外酥内软，芝麻香浓！
   
   

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做法二：蒸煮黑芝麻汤圆（蒸しごま団子）

所需材料（约10-12个）

• 与炸制版相同，但无需外层芝麻和炸油。


• 可选：红糖酱（红糖+水煮浓，淋在蒸好的团子上）。

制作步骤

1. 制作黑芝麻馅
   • 同炸制版步骤1，完成后冷藏定型。
   
   


2. 和糯米面团
   • 同炸制版步骤2，揉好后分成10-12份。
   
   


3. 包馅
   • 同炸制版步骤3，包好后搓圆即可（无需裹芝麻）。
   
   


4. 蒸制
   • 蒸锅加水烧开，蒸屉铺上湿纱布或刷油防粘。
   
   
   • 将团子放入，保持间距，中火蒸10-12分钟，至面团变透亮。
   
   


5. 上桌
   • 取出稍凉，可直接食用，或淋上红糖酱增添风味，口感软糯香甜。
   
   

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小贴士

• 黑芝麻处理：炒熟后再磨，香味更浓；若用现成黑芝麻酱，可直接加糖和黄油调馅。


• 面团水分：水量需灵活调整，太干会开裂，太湿会粘手，以揉成光滑不粘为准。


• 炸制温度：油温过高易焦，过低会吸油，保持160-170°C最佳。


• 保存：炸好的团子当天吃完最佳，蒸制的可冷冻，复蒸后仍美味。