日式土豆炖肉（肉じゃが，nikujaga）是一道经典的日式家常料理，味道温和香甜，融合了土豆、肉类和蔬菜的鲜美，非常适合家庭晚餐。以下是一个简单易做的做法：

所需材料（3-4人份）

• 牛肉薄片：200-300克（推荐牛腹肉或肩胛肉，切小块）


• 土豆：3-4个中等大小（约500克，去皮切滚刀块）


• 胡萝卜：1根（切滚刀块）


• 洋葱：1个（切粗丝或楔形块）


• 昆布（可选）：5-10克（泡水后做高汤用）


• 水：400-500毫升（或昆布高汤）


• 调味料：
  
  • 酱油：3-4汤匙
  
  
  • 味啉（みりん）：2-3汤匙
  
  
  • 砂糖：1-2汤匙（依甜度喜好调整）
  
  
  • 清酒：2汤匙（去腥增香）
  
  


• 可选：
  
  • 青豆或豌豆：少许（装饰和增色）
  
  
  • 蒜末或姜丝：少许（提味）
  
  

制作步骤

1. 准备食材
   • 土豆去皮切滚刀块，放入冷水中浸泡5-10分钟，去除多余淀粉后沥干。
   
   
   • 胡萝卜切滚刀块，洋葱切丝或块状，牛肉切成适合入口的大小。
   
   
   • 如果用昆布，先用400-500毫升水浸泡30分钟，做简易高汤（或直接用清水）。
   
   


2. 炒香食材
   • 中火加热深锅或平底锅，加入少许油（1茶匙即可，或不加油直接炒）。
   
   
   • 放入牛肉片炒至变色，加入洋葱继续翻炒至洋葱变软出香味（约2分钟）。
   
   


3. 加入蔬菜和高汤
   • 将土豆和胡萝卜放入锅中，与牛肉和洋葱拌匀。
   
   
   • 倒入水（或昆布高汤），水量刚好没过食材即可。
   
   


4. 调味与炖煮
   • 加入酱油、味啉、砂糖和清酒，轻轻搅拌均匀。
   
   
   • 盖上锅盖，大火煮沸后转中小火，炖煮15-20分钟，直到土豆和胡萝卜变软（用筷子能轻松插入即可）。
   
   


5. 调整口味
   • 打开锅盖，尝一下汤汁，根据喜好调整味道（可加酱油增咸或糖增甜）。
   
   
   • 如果汤汁较多，可再煮5分钟收汁，但保留一些汤汁更符合日式风格。
   
   


6. 出锅与装饰
   • 关火后撒上青豆或豌豆（提前焯水），用余温烫熟。
   
   
   • 盛入碗中，可搭配白饭享用。
   
   

小贴士

• 肉类选择：牛肉是传统选择，但猪肉薄片（如五花肉）也很常见，口感更柔嫩。


• 土豆处理：浸泡去淀粉能让土豆口感更清爽，不易散烂。


• 汤汁浓淡：日式土豆炖肉通常带点汤汁，不像西式炖菜那样浓稠，保留汁液可拌饭吃。


• 提前浸泡：如果时间充裕，炖好后静置30分钟再加热食用，味道更入味。

这道肉じゃが温暖又下饭，是日式家庭料理的代表！