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关闭窗口 日式土豆炖肉（肉じゃが）的做法是什么？
日式土豆炖肉（肉じゃが，nikujaga）是一道经典的日式家常料理，味道温和香甜，融合了土豆、肉类和蔬菜的鲜美，非常适合家庭晚餐。以下是一个简单易做的做法：
所需材料（3-4人份）
- 牛肉薄片：200-300克（推荐牛腹肉或肩胛肉，切小块）
- 土豆：3-4个中等大小（约500克，去皮切滚刀块）
- 胡萝卜：1根（切滚刀块）
- 洋葱：1个（切粗丝或楔形块）
- 昆布（可选）：5-10克（泡水后做高汤用）
- 水：400-500毫升（或昆布高汤）
- 调味料：
- 酱油：3-4汤匙
- 味啉（みりん）：2-3汤匙
- 砂糖：1-2汤匙（依甜度喜好调整）
- 清酒：2汤匙（去腥增香）
- 可选：
- 青豆或豌豆：少许（装饰和增色）
- 蒜末或姜丝：少许（提味）
制作步骤
- 准备食材
- 土豆去皮切滚刀块，放入冷水中浸泡5-10分钟，去除多余淀粉后沥干。
- 胡萝卜切滚刀块，洋葱切丝或块状，牛肉切成适合入口的大小。
- 如果用昆布，先用400-500毫升水浸泡30分钟，做简易高汤（或直接用清水）。
- 炒香食材
- 中火加热深锅或平底锅，加入少许油（1茶匙即可，或不加油直接炒）。
- 放入牛肉片炒至变色，加入洋葱继续翻炒至洋葱变软出香味（约2分钟）。
- 加入蔬菜和高汤
- 将土豆和胡萝卜放入锅中，与牛肉和洋葱拌匀。
- 倒入水（或昆布高汤），水量刚好没过食材即可。
- 调味与炖煮
- 加入酱油、味啉、砂糖和清酒，轻轻搅拌均匀。
- 盖上锅盖，大火煮沸后转中小火，炖煮15-20分钟，直到土豆和胡萝卜变软（用筷子能轻松插入即可）。
- 调整口味
- 打开锅盖，尝一下汤汁，根据喜好调整味道（可加酱油增咸或糖增甜）。
- 如果汤汁较多，可再煮5分钟收汁，但保留一些汤汁更符合日式风格。
- 出锅与装饰
- 关火后撒上青豆或豌豆（提前焯水），用余温烫熟。
- 盛入碗中，可搭配白饭享用。
小贴士
- 肉类选择：牛肉是传统选择，但猪肉薄片（如五花肉）也很常见，口感更柔嫩。
- 土豆处理：浸泡去淀粉能让土豆口感更清爽，不易散烂。
- 汤汁浓淡：日式土豆炖肉通常带点汤汁，不像西式炖菜那样浓稠，保留汁液可拌饭吃。
- 提前浸泡：如果时间充裕，炖好后静置30分钟再加热食用，味道更入味。
这道肉じゃが温暖又下饭，是日式家庭料理的代表！
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