日式烤茄子（焼きなす，Yaki Nasu）是一道简单却充满日式风味的料理，通过烤制让茄子变得软嫩多汁，再搭配酱料或配菜，突出其自然甜味和烟熏香气。以下是家庭制作的详细步骤：

材料（2-3人份）：

• 茄子（なす，Nasu）：2-3根（日本细长茄子最佳，约300-400克）


• 食用油：少许（涂抹用，可选）

酱料与配料（可选搭配）：

• 酱油姜汁：
  
  • 酱油（醤油）：2汤匙（30毫升）
  
  
  • 姜末（おろし生姜）：1茶匙（5克）
  
  


• 味噌酱：
  
  • 味噌（みそ）：1汤匙（15克）
  
  
  • 味醂（みりん）：1茶匙（5毫升）
  
  
  • 砂糖：1/2茶匙（可选）
  
  


• 柴鱼片（鰹節，Katsuobushi）：1-2克（撒在顶部）


• 青葱（ねぎ）：1根（切细圈）


• 白芝麻：少许（装饰）

工具：

• 烤架或烤箱（传统用炭火，家庭可用烤箱/平底锅）


• 钳子或筷子（翻动茄子）


• 刀和砧板


• 小碗（调酱料）

步骤：

第一步：准备茄子

1. 清洗
   • 将茄子洗净，去掉蒂部，用厨房纸巾擦干水分。
   
   


2. 预处理（可选）
   • 在茄子表面用刀划几道浅口（约2-3刀），防止烤时爆裂并加速熟透。
   
   
   • 可轻涂一层食用油（增加光泽和香气，但传统做法常不加）。
   
   

第二步：烤制

1. 烤架法（传统）
   • 在燃气灶上架设烤网，中火预热。
   
   
   • 将茄子直接放在烤网上，每面烤3-5分钟，勤翻面，至表皮全黑并起皱，内部变软（约10-15分钟）。
   
   
   • 用钳子或筷子翻动，确保均匀受热。
   
   


2. 烤箱法
   • 预热烤箱至200°C，烤盘铺上铝箔或烤网。
   
   
   • 将茄子放入，每面烤10-12分钟，中途翻面一次，至皮焦黑、肉质软烂。
   
   


3. 平底锅法
   • 中火预热不粘平底锅，不加油，直接放入茄子。
   
   
   • 每面煎烤5-7分钟，盖上锅盖焖烤，至表皮微焦且内部变软。
   
   


4. 检查熟度
   • 用筷子轻戳茄子，若能轻松插入且有汁水渗出即熟。表皮焦黑是正常现象，增添风味。
   
   

第三步：去皮与整形

1. 冷却
   • 将烤好的茄子放入冷水中浸泡1-2分钟（或用冷水冲洗），稍微冷却后更容易去皮。
   
   


2. 剥皮
   • 用手或刀轻轻剥去表皮，保留茄肉完整。
   
   
   • 去皮后的茄子呈嫩白色，汁水丰富。
   
   


3. 切形
   • 根据喜好切成段（4-5厘米长）或纵向撕成条状，装入盘中。
   
   

第四步：调味与享用

1. 酱油姜汁
   • 将酱油和姜末混合，淋在茄子上，或作为蘸酱备用。
   
   


2. 味噌酱（可选）
   • 将味噌、味醂和砂糖调匀，微波加热10秒或小火煮溶，涂抹在茄子表面。
   
   


3. 装饰
   • 撒上柴鱼片（热气会让其微微舞动）、青葱碎和白芝麻，增添香气和美感。
   
   


4. 食用
   • 趁温热食用，搭配米饭或作为小菜，享受茄子的软嫩与酱料的鲜香。
   
   

小贴士：

• 茄子选择：日本细长茄子（小ぶりなす）水分少、甜味浓，适合烤制；普通圆茄子也可，但烤前可切半缩短时间。


• 火候控制：表皮焦黑是关键，别担心烧焦，那是烟熏味的来源，内部熟透即可。


• 去皮技巧：冷水浸泡后皮更容易剥，若喜欢带皮口感可保留部分。


• 清淡版：仅撒盐或直接吃，突出茄子原味。

变化：

• 炙烤版：去皮后用喷枪轻炙表面，涂酱后更香。


• 凉拌版：去皮后冷藏，拌酱油和柚子醋，清爽开胃。


• 杂锦版：搭配烤蘑菇或甜椒，制成烤蔬菜拼盘。

这样，一份香嫩多汁的日式烤茄子就完成了！