日式鳕鱼味噌汤（鱈の味噌汁，Tara no Misoshiru）是一道温暖鲜美的日式汤品，以鳕鱼和高汤为基础，加入味噌调味，简单却充满海洋风味。以下是在家制作的详细步骤：

材料（2-3人份）：

主料：

• 鳕鱼（鱈，Tara）：200-250克（新鲜鱼片或冷冻皆可）


• 高汤（出汁，Dashi）：600-700毫升（昆布柴鱼汤或高汤包）


• 味噌（みそ）：2-3汤匙（30-45克，推荐白味噌或混合味噌）


• 豆腐（絹ごし豆腐）：100-150克（切小块）


• 海带芽（わかめ，Wakame）：10克（干品，泡发后用）


• 青葱（ねぎ）：1-2根（切细圈）

高汤（自制可选）：

• 昆布（昆布）：10克（约2-3片）


• 柴鱼片（鰹節，Katsuobushi）：10-15克


• 水：700毫升

工具：

• 中型锅


• 滤网或纱布（过滤高汤用）


• 汤勺


• 小碗（溶解味噌用）

步骤：

第一步：准备高汤

1. 自制高汤（若用现成高汤包可跳过）
   • 将昆布放入冷水浸泡20-30分钟，中火加热至水温80-90°C（将沸未沸），取出昆布。
   
   
   • 水沸后加入柴鱼片，煮1-2分钟，关火静置5分钟，用滤网捞出柴鱼片，保留清汤。
   
   


2. 高汤包法
   • 市售高汤包按说明煮沸（通常1包兑600-700毫升水），备用。
   
   

第二步：处理鳕鱼

1. 清洗与切割
   • 新鲜鳕鱼洗净，去鳞和骨（若有），切成3-4厘米见方的小块。
   
   
   • 冷冻鳕鱼提前解冻，用厨房纸巾擦干水分。
   
   


2. 去腥（可选）
   • 将鳕鱼放入沸水焯烫30秒，捞出冲冷水，去除腥味和表面杂质。
   
   

第三步：煮汤

1. 加热高汤
   • 将高汤倒入锅中，中火加热至微沸。
   
   


2. 加入配料
   • 放入鳕鱼块和豆腐块，煮3-5分钟至鱼肉变白且熟透（筷子能轻松分开）。
   
   
   • 加入泡发好的海带芽（提前用温水泡5分钟），煮1分钟。
   
   


3. 调味
   • 在小碗中取少量高汤，加入味噌搅拌溶解（避免直接下锅结块）。
   
   
   • 将溶解的味噌倒回锅中，轻轻搅拌均匀，转小火加热1分钟（勿沸腾，以免味噌失去香气）。
   
   


4. 调整口味
   • 尝汤，若不够咸可加少许味噌或酱油，喜欢清淡可多加点高汤稀释。
   
   

第四步：盛盘与享用

• 关火后撒上青葱碎，增加香气和色彩。


• 将味噌汤盛入碗中，趁热食用，搭配米饭或作为日式早餐的一部分。

小贴士：

• 鳕鱼选择：新鲜鳕鱼肉质细嫩，冷冻鳕鱼方便购买，解冻后尽量擦干以免汤变浑。


• 味噌种类：白味噌（白みそ）口感温和甜美，红味噌（赤みそ）味道浓郁，可混合使用取平衡。


• 高汤秘诀：昆布柴鱼汤是传统风味，无柴鱼片可用高汤粉代替，但鲜味稍逊。


• 火候控制：味噌入锅后避免大火煮沸，否则会破坏香气和营养。

变化：

• 蔬菜版：加入白菜、胡萝卜丝或蘑菇，增加口感和营养。


• 海鲜混搭：搭配少许虾或蛤蜊，制成海鲜杂烩味噌汤。


• 辣味版：加入少许辣椒油或七味粉，增添刺激感。

这样，一碗鲜美温润的日式鳕鱼味噌汤就完成了！