日式鳕鱼味噌汤（鱈の味噌汁，Tara no Misoshiru）是一道温暖鲜美的日式汤品，以鳕鱼和高汤为基础，加入味噌调味，简单却充满海洋风味。以下是在家制作的详细步骤：
材料（2-3人份）：
主料：
- 鳕鱼（鱈，Tara）：200-250克（新鲜鱼片或冷冻皆可）
- 高汤（出汁，Dashi）：600-700毫升（昆布柴鱼汤或高汤包）
- 味噌（みそ）：2-3汤匙（30-45克，推荐白味噌或混合味噌）
- 豆腐（絹ごし豆腐）：100-150克（切小块）
- 海带芽（わかめ，Wakame）：10克（干品，泡发后用）
- 青葱（ねぎ）：1-2根（切细圈）
高汤（自制可选）：
- 昆布（昆布）：10克（约2-3片）
- 柴鱼片（鰹節，Katsuobushi）：10-15克
- 水：700毫升
工具：
- 中型锅
- 滤网或纱布（过滤高汤用）
- 汤勺
- 小碗（溶解味噌用）
步骤：
第一步：准备高汤
- 自制高汤（若用现成高汤包可跳过）
- 将昆布放入冷水浸泡20-30分钟，中火加热至水温80-90°C（将沸未沸），取出昆布。
- 水沸后加入柴鱼片，煮1-2分钟，关火静置5分钟，用滤网捞出柴鱼片，保留清汤。
- 高汤包法
- 市售高汤包按说明煮沸（通常1包兑600-700毫升水），备用。
第二步：处理鳕鱼
- 清洗与切割
- 新鲜鳕鱼洗净，去鳞和骨（若有），切成3-4厘米见方的小块。
- 冷冻鳕鱼提前解冻，用厨房纸巾擦干水分。
- 去腥（可选）
- 将鳕鱼放入沸水焯烫30秒，捞出冲冷水，去除腥味和表面杂质。
第三步：煮汤
- 加热高汤
- 将高汤倒入锅中，中火加热至微沸。
- 加入配料
- 放入鳕鱼块和豆腐块，煮3-5分钟至鱼肉变白且熟透（筷子能轻松分开）。
- 加入泡发好的海带芽（提前用温水泡5分钟），煮1分钟。
- 调味
- 在小碗中取少量高汤，加入味噌搅拌溶解（避免直接下锅结块）。
- 将溶解的味噌倒回锅中，轻轻搅拌均匀，转小火加热1分钟（勿沸腾，以免味噌失去香气）。
- 调整口味
- 尝汤，若不够咸可加少许味噌或酱油，喜欢清淡可多加点高汤稀释。
第四步：盛盘与享用
- 关火后撒上青葱碎，增加香气和色彩。
- 将味噌汤盛入碗中，趁热食用，搭配米饭或作为日式早餐的一部分。
小贴士：
- 鳕鱼选择：新鲜鳕鱼肉质细嫩，冷冻鳕鱼方便购买，解冻后尽量擦干以免汤变浑。
- 味噌种类：白味噌（白みそ）口感温和甜美，红味噌（赤みそ）味道浓郁，可混合使用取平衡。
- 高汤秘诀：昆布柴鱼汤是传统风味，无柴鱼片可用高汤粉代替，但鲜味稍逊。
- 火候控制：味噌入锅后避免大火煮沸，否则会破坏香气和营养。
变化：
- 蔬菜版：加入白菜、胡萝卜丝或蘑菇，增加口感和营养。
- 海鲜混搭：搭配少许虾或蛤蜊，制成海鲜杂烩味噌汤。
- 辣味版：加入少许辣椒油或七味粉，增添刺激感。
这样，一碗鲜美温润的日式鳕鱼味噌汤就完成了！
