日式酱油渍萝卜（たくあん，Takuan）是一种传统的日式腌菜，以白萝卜为主料，经过盐渍和酱油调味，口感脆爽，带有咸香味，是饭桌上的常见配菜。以下是家庭制作的详细步骤：

材料（约500克成品）：

主料：

• 白萝卜（大根，Daikon）：1根（约1-1.5公斤，新鲜粗壮为佳）


• 粗盐（粗塩）：2-3汤匙（30-45克，用于初次盐渍）

酱油渍汁：

• 酱油（醤油）：200毫升


• 味醂（みりん）：100毫升


• 清酒（酒）：50毫升（可选，去腥提味）


• 砂糖：2-3汤匙（30-45克，根据甜度调整）


• 水：100毫升（稀释酱汁）


• 干辣椒（鷹の爪）：1-2根（可选，微辣）


• 昆布（昆布）：5-10克（增加鲜味，可选）

可选配料：

• 黄姜粉（ウコン）：1/2茶匙（传统黄色来源，可用姜黄粉代替）


• 柚子皮（ゆず）：少许（切细丝，提香）

工具：

• 大碗或盆（盐渍用）


• 重物（如石头或装满水的罐子，用于压实）


• 砧板和刀


• 中型锅（煮酱汁）


• 密封容器或玻璃罐（腌制用）

步骤：

第一步：盐渍萝卜

1. 清洗与切割
   • 白萝卜洗净，去皮（或保留皮增加口感），切成5-7厘米长段，再纵切成1-2厘米厚的条状或半月形。
   
   
   • 切好后放入大碗中。
   
   


2. 撒盐
   • 在萝卜上均匀撒上粗盐（每公斤萝卜约20-30克盐），用手拌匀。
   
   
   • 盐渍能脱水并杀菌，保持萝卜脆度。
   
   


3. 加压
   • 在萝卜上放一个平盘，压上重物（如石头或水罐），置于阴凉处静置12-24小时。
   
   
   • 期间萝卜会出水，水分渗出后萝卜变软但仍脆。
   
   


4. 沥水
   • 倒掉渗出的水，用清水冲洗萝卜，去除多余盐味，用厨房纸巾擦干或晾干表面水分。
   
   

第二步：制作酱油渍汁

1. 煮酱汁
   • 在中型锅中加入酱油、味醂、清酒、砂糖和水，小火加热搅拌至砂糖溶解。
   
   
   • 加入干辣椒和昆布（若用），煮2-3分钟至微沸，关火放凉。
   
   


2. 调色（可选）
   • 若想呈现传统黄色，加入黄姜粉拌匀（或直接用天然色素少的酱汁，色浅也正常）。
   
   

第三步：腌制

1. 装容器
   • 将盐渍好的萝卜整齐放入密封容器或玻璃罐中。
   
   


2. 倒入酱汁
   • 将冷却的酱油渍汁倒入容器，淹没萝卜（若不够可加少许水调整）。
   
   
   • 加入柚子皮丝（若用），增加清香。
   
   


3. 密封腌制
   • 盖紧容器，放入冰箱冷藏腌制3-7天。
   
   
   • 每天轻轻摇晃容器，让酱汁均匀渗透，3天后即可食用，7天味道更浓。
   
   

第四步：享用

• 从容器中取出适量酱渍萝卜，切成薄片或小块。


• 直接作为饭菜配菜，或搭配粥、寿司，解腻又开胃。

小贴士：

• 萝卜选择：新鲜白萝卜水分足、口感脆，冬天采收的更甜。


• 盐渍时间：太短（<12小时）萝卜不脆，太长（>48小时）过咸，按季节湿度调整。


• 酱汁比例：喜欢浓味可减少水量，清淡则多加水或减少酱油。


• 保存：冷藏可保存1-2个月，腌制后初期味道较淡，时间越长越入味。

变化：

• 辣味版：多加干辣椒或辣椒粉，制成微辣口感。


• 酸甜版：酱汁中加2汤匙米醋，平衡咸味。


• 简易版：跳过煮酱汁步骤，直接用酱油+砂糖腌制，风味稍简单。

这样，一份脆爽咸香的日式酱油渍萝卜就完成了！