日式炸鸡块（唐揚げ，Karaage）是一道非常受欢迎的日本家常菜，以其外酥里嫩、味道浓郁而闻名。它和西式炸鸡不同，通常使用酱油和生姜腌制，口感更轻盈且带有日式风味。以下是经典日式炸鸡块的制作步骤：

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所需材料（2-3人份）

主料：

• 鸡腿肉（或鸡胸肉）：500克（去骨，切成一口大小的块）


• 油：适量（用于油炸，推荐植物油如菜籽油或葵花籽油）

腌料：

• 酱油：2汤匙


• 清酒：1汤匙（可用米酒或白葡萄酒替代）


• 味醂：1汤匙（增添甜味，可用少量糖+水替代）


• 生姜：1小块（约15克，磨成泥或细末）


• 大蒜：1-2瓣（磨成泥，可选）


• 盐：1/2茶匙


• 黑胡椒：少许（可选）

裹粉：

• 马铃薯淀粉（片栗粉）：4-5汤匙（或玉米淀粉，片栗粉更推荐）


• 面粉：1-2汤匙（可选，与淀粉混合增加酥脆感）

配料（可选）：

• 柠檬片：挤汁食用


• 日式蛋黄酱：蘸酱用


• 白饭或沙拉：搭配食用

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制作步骤

1. 准备鸡肉：
   
   • 将鸡腿肉去皮（可选，保留皮更香），切成约3-4厘米见方的小块。用厨房纸擦干表面水分，避免腌制时出水。
   
   


2. 腌制鸡肉：
   
   • 在一个大碗中，放入鸡肉，加入酱油、清酒、味醂、生姜泥、大蒜泥、盐和黑胡椒。
   
   
   • 用手充分抓拌均匀，让鸡肉吸收调料，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟（最好1-2小时，味道更入味）。
   
   


3. 裹粉：
   
   • 腌好后取出鸡肉，稍微沥去多余腌汁（但不需要完全擦干）。
   
   
   • 在一个浅盘中放入马铃薯淀粉（或淀粉与面粉混合），将鸡肉块逐一裹上薄薄一层粉。轻轻抖掉多余粉末，确保裹得均匀但不过厚。
   
   


4. 油炸：
   
   • 在锅中倒入足够炸鸡的油（约2-3厘米深），加热至160-170°C（可以用筷子插入油中，周围冒小气泡为宜）。
   
   
   • 分批放入鸡肉块，不要一次放太多以免油温下降。炸3-4分钟，期间翻动几次，确保均匀受热。
   
   
   • 第一遍炸至表面浅金黄色后捞出，放在厨房纸上沥油。
   
   
   • 将油温升至180°C，进行二次复炸，每块再炸1-2分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥油。
   
   


5. 上菜：
   
   • 趁热装盘，搭配柠檬片挤汁食用，或蘸一点日式蛋黄酱。可以配白饭或沙拉做主菜。
   
   

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小贴士

• 鸡肉选择：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩多汁，是传统选择。如果用鸡胸肉，可以稍微多腌一会儿避免干柴。


• 马铃薯淀粉：是日式炸鸡酥脆口感的关键，比普通面粉更轻薄。如果没有，可以用玉米淀粉代替，但口感略有差异。


• 油温控制：第一次低温炸熟内部，第二次高温炸脆外皮，这是双重油炸法的精髓。


• 调味变化：喜欢辣味可以加一点辣椒粉到腌料中，或者撒在成品上。

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食用建议

• 便当：冷了也好吃，非常适合做便当菜。


• 搭配：可以和日式土豆沙拉、味噌汤一起组成经典日式套餐。

这道唐揚げ简单又美味，是日式料理中的人气王！