日式红豆汤（ぜんざい，Zenzai）是一道传统的日式甜点，以红豆（小豆）为主料，甜而不腻，常在冬季食用，温暖又治愈。它通常搭配烤年糕（餅）或白玉团子，口感丰富。以下是制作传统日式红豆汤的详细步骤：

所需材料（2-3人份）

主料：

• 红豆（小豆，Azuki Beans）：200克（干豆）


• 砂糖：100-150克（根据口味调整甜度）


• 水：约1.5-2升（煮豆用）


• 盐：一小撮（提味用）

配料（可选）：

• 年糕（切り餅）：2-3块（烤熟后加入）


• 白玉团子：适量（用白玉粉和水制成）


• 栗子（甘露煮）：几颗（增添风味，可选）

制作步骤

1. 清洗红豆：
   
   • 将红豆放入碗中，用清水冲洗2-3次，去除浮尘和杂质。
   
   


2. 第一次煮豆：
   
   • 将洗净的红豆放入锅中，加入约1.5升水，用中火煮沸。
   
   
   • 煮沸后继续煮2-3分钟，然后倒掉水（这一步叫“涩切り”，去除红豆的涩味）。
   
   


3. 第二次煮豆：
   
   • 重新加入1.5升清水，中火煮沸后转小火，盖上锅盖煮40-60分钟，直到红豆变软。
   
   
   • 期间注意观察水量，如果水减少太多可适量补充热水。煮到可以用手指轻松捏碎红豆的程度即可。
   
   


4. 加糖调味：
   
   • 煮软后，用勺子稍微压碎一部分红豆（保留一些整粒增加口感），然后加入砂糖，分2-3次加入，每次搅拌均匀。
   
   
   • 小火继续煮10-15分钟，让糖完全融入红豆汤中，汤汁变得略浓稠。
   
   
   • 最后加一小撮盐（约1/4茶匙），搅拌均匀后关火。盐能提升甜味层次感。
   
   


5. 准备配料（可选）：
   
   • 烤年糕：将年糕放入烤箱（200°C烤5-7分钟）或平底锅煎至表面金黄微焦。
   
   
   • 白玉团子：将白玉粉（糯米粉）与水按2:1比例混合，揉成光滑面团，搓成小圆球，水煮至浮起后再煮1-2分钟，捞出泡入冷水备用。
   
   


6. 装碗上桌：
   
   • 将煮好的红豆汤盛入碗中，放入烤年糕或白玉团子，趁热食用。如果喜欢，可以加几颗栗子点缀。
   
   

小贴士

• 红豆软度：传统ぜんざい红豆多半煮到半碎状态，汤汁浓稠。如果喜欢更稀的口感，可以少压碎红豆，多留汤汁（类似“おしるこ”）。


• 甜度调整：砂糖量可根据个人口味增减，建议先少放，边尝边加。


• 省时方法：可以用高压锅煮红豆（约15-20分钟），但注意控制水量，避免太稀。


• 保存：煮好的红豆汤可放入冰箱冷藏3-5天，冷冻可保存1个月。复热时加少许水调整浓度。

食用建议

• 冬季温暖甜点：热气腾腾的红豆汤搭配烤年糕，特别适合冷天享用。


• 搭配茶：配上一杯绿茶或焙茶，能平衡甜味，口感更和谐。