日式鳗鱼蒲烧（Unagi Kabayaki）是一道经典的日本料理，以其鲜美的鳗鱼和浓郁的照烧酱汁闻名。虽然传统上需要活鳗鱼处理和炭火烧烤，但家庭版可以用预处理的鳗鱼（超市常见的冷冻蒲烧鳗鱼）简化步骤。以下是两种版本的制作方法：家庭简易版和从头开始的完整版。

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家庭简易版（使用预制蒲烧鳗鱼）

所需材料：

• 冷冻蒲烧鳗鱼：1条（约200-300克，通常自带酱汁）


• 清酒：1-2汤匙（可选，用于去腥）


• 日式照烧酱：适量（可参考前述照烧酱配方自制，或用市售的）


• 白饭：适量（搭配食用）


• 海苔丝或葱花：少许（装饰用，可选）

制作步骤：

1. 解冻鳗鱼：
   
   • 将冷冻蒲烧鳗鱼提前放入冰箱解冻（约6-8小时），或用冷水快速解冻（约30分钟）。
   
   


2. 预处理：
   
   • 用厨房纸擦干鳗鱼表面水分，在鳗鱼上均匀洒少许清酒，静置5分钟去腥（可选）。
   
   


3. 烤制：
   
   • 预热烤箱至200°C（或用平底锅中火）。
   
   
   • 将鳗鱼皮朝下放在烤盘上（铺上铝箔防粘），烤5-7分钟至表面微焦。如果用平底锅，煎3-5分钟即可。
   
   
   • 中途刷上一层照烧酱（自制或附带的酱汁），翻面再烤2-3分钟，让酱汁渗入。
   
   


4. 上菜：
   
   • 将烤好的鳗鱼切成段，放在热白饭上，淋上剩余酱汁，撒上海苔丝或葱花即可。
   
   

小贴士：

• 如果喜欢更焦香的口感，可以最后用喷枪或高温烤箱（250°C）炙烤几十秒。


• 搭配山椒粉（Sansho）可提升风味。

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完整版（从生鳗鱼开始）

所需材料：

• 新鲜鳗鱼：1条（约300-400克）


• 清酒：50毫升


• 照烧酱（自制）：
  
  • 酱油：100毫升
  
  
  • 味醂：100毫升
  
  
  • 清酒：50毫升
  
  
  • 砂糖：2-3汤匙
  
  


• 盐：少许（去腥用）


• 白饭、海苔丝、葱花：适量（搭配用）

制作步骤：

1. 处理鳗鱼：
   
   • 将活鳗鱼宰杀（或请鱼贩处理），去内脏，沿背部剖开成片状，去掉大骨。
   
   
   • 用清水冲洗干净，撒少许盐搓洗去除粘液，再用清水洗净，用厨房纸擦干。
   
   


2. 蒸去腥味：
   
   • 在鳗鱼上均匀洒清酒，放入蒸锅中用中火蒸10-15分钟（视鳗鱼大小）。这一步能去除多余油脂和腥味，让口感更柔嫩。
   
   


3. 制作照烧酱：
   
   • 在小锅中加入酱油、味醂、清酒和砂糖，小火加热搅拌至糖溶解，煮5-10分钟至略浓稠，备用。
   
   


4. 初烤：
   
   • 预热烤箱至220°C，或准备炭火（传统方法）。
   
   
   • 将蒸好的鳗鱼皮朝下放在烤架上，烤5-7分钟至表面微焦，翻面再烤3-5分钟。
   
   


5. 刷酱再烤：
   
   • 在鳗鱼表面刷一层照烧酱，放回烤箱（或炭火）烤2-3分钟，重复刷酱和烤制2-3次，直到鳗鱼表面呈深棕色、光泽感十足。
   
   


6. 上菜：
   
   • 将烤好的鳗鱼切段，放在热白饭上，淋上剩余酱汁，撒上海苔丝或葱花即可。
   
   

小贴士：

• 处理生鳗鱼时要小心，鳗鱼血有轻微毒性，需彻底清洗。


• 炭火烤制是传统风味的关键，但家庭用烤箱也能达到不错效果。


• 如果鳗鱼较肥，可以多蒸一会儿去除油脂。

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食用建议：

• 鳗鱼饭（Unadon）：直接放在白饭上，经典日式吃法。


• 配菜：搭配味噌汤和腌渍物（如腌黄瓜），组成完整日式套餐。

这道菜的关键在于酱汁的浓郁和鳗鱼的嫩滑口感。