日本餐馆的数量，在一线城市正以10%的速度增长，不仅碾压了江浙菜，连啥都吃的粤菜都只能甘拜下风。而在重庆这样的二线城市，日料店数量两年翻一番。

满屏幕的抗日神剧、66%民众不喜欢日本的民调，都没能阻挡日料在中国的扩张。

日本料理的特点总结起来应该是四个字，清+新+淡+雅，以这四个特点为中心形成了日本料理独特的饮食文化。

清，就是干净。日本料理的特点之一就是干净。其制作过程中对卫生的要求近乎苛刻。目的是为了让顾客吃得放心，只有放心才能进一步舒心。

新，即新鲜。日本料理无论从取材，制作，还是储藏等流程都谨遵一条，新鲜。

日本食材要求是“初物”和“旬物”。也就是说，对于谷物蔬菜等，最好是在收获季节中第一次采摘的果实，我们把它称之为“新鲜货”。“旬物”则是当时令的食物。而且日本料理没隔夜菜这一说法，都是当天做当天吃，避免了时间长菜品口味变化。

淡，清淡，或者说少用调味料最大地保存了食材原本的味道。

日本料理很多生食，熟食也是只清水煮再加些许盐和料酒。清淡的同时不会用其他重口味调料来掩盖食材本身的新，鲜。

雅，儒雅，淡雅，眼睛上的料理。

日本的餐具是强调“吉兆”。

“吉兆”是根据不同的季节，不同的食物，以及不同的客人精心选择的不同食器。日本料理店都是环境非常优美，而且幽静。多个小碟子装着与其颜色搭配的各色料理，背景放着优雅的日本传统音乐，显得很有情调。

说到日本料理，相信不少人第一反应都是寿司。

但日本料理，不仅仅是寿司。

这本《日本料理完全图鉴》是一本很全面的日料图解百科书，书中以图文并茂的形式普及了13种重点日料详解了怀石料理的8大步骤，包含14种用餐礼仪；有超详尽的中国各大城市日料觅食指南，超过55家日料餐厅推荐。

书中展示了日本料理的包罗万象，什么天妇罗、丼、面、锅料理、和牛、居酒屋、朝食、和果子等等，不仅样式多、摆盘美，展现了日本饮食和文化的多样性。

作者王奕龙是80后建筑师、旅行达人、日料深度爱好者，对日本美食尤有研究，从居酒屋到拉面馆，从乡土料理到天妇罗餐厅，从温泉旅店的会席料理到禅宗茶道的怀石料理都曾涉猎，北到北海道，南到鹿儿岛，“摘”过的米其林星星已逾200枚。

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寿司

这是日本最具代表性的食物之一了。

“有鱼的地方就有寿司”，这是日本人的口头禅。简简单单的米饭搭配食材也被日本人做得如此小巧。

刚出锅的热米饭混着米醋被紫菜包裹成一块块寿司，再搭上各类食材，如甜虾、金枪鱼、鲑鱼还有北极贝等生食材，在蘸上一点辣味十足的芥末和酱油，一口即尽，美味十足。

刺身

日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。

生鱼片在日语中写作“刺身”，而生鱼片则是中国人对它的称呼。

制作生鱼片的原料广泛，以深海产的鱼类及其它海产品为主。鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。

乌冬面

乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。

其口感介于面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗的面条。冬天加热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫作“面佐料汁”的浓料汁食用。

天妇罗

蓬松酥脆的天妇罗可是日本油炸食品界的头牌(虽然它的起源可能是由葡萄牙商人带到日本的)。

炸得酥脆的海鲜和蔬菜蘸上点精盐或者是萝卜泥，一口咬下，天妇罗脆得发响，萝卜泥有带着去油的特点，让天妇罗香而不腻。吃天妇罗绝不能错过天妇罗虾哦！

怀石料理

作为日式料理界的高级料理，怀石料理是一门艺术，它的起源是来自京都的茶道。

精心布置的精美陶器，放入多种多样的时令食材，制作精巧极致，如同一件件精美的艺术品，让人会发出“吃了可惜”的赞叹;没有菜单，只有不同季节不一样的可口菜肴，这也是其特色。