有关圣诞之夜的聚餐，七面鸟、大蛋糕什么的制作方法，早就有人长篇大论地在报刊广播、电视网络上予以普及了，而对于圣诞节晚宴中不可或缺的煮鸡蛋，却鲜有人问津。

的确，煮鸡蛋因为看似太简单，往往会被人们不屑一顾。但是仔细想想，其实，简简单单的白水煮蛋，却偏偏不能吃得称心如意呢。

您有没有这样的经历呢？想吃完全煮熟的蛋，却因火候不够成了溏心，想吃溏心的蛋却又煮得过头，或者想趁热吃时却把蛋白剥得体无完肤……其实，这小小的煮鸡蛋里包含着大的学问。而关键就在于把握时间。今年的圣诞之夜，让我们一起来习得这“秘传”的煮蛋妙方吧。

鸡蛋放入开水中煮3分钟后，鸡蛋温度为140以上，卵白变为乳白色。

5分钟后，鸡蛋为155度时渐渐开始凝固。

7到9分时蛋白质基本上凝固，这时鸡蛋为180度。

煮到11分以上，很可惜，鸡蛋组织会被破坏。

由此可见最佳时间是煮7分到9分。利用此原理，向您介绍具体的做法。

首先，在等锅中的水沸腾的时候，用消过毒的图钉在鸡蛋圆的一头打一个小孔。这是为了防止煮时产生裂纹以及煮好后容易剥壳；其次，把鸡蛋轻轻地放入煮沸的开水中，调整火力为弱火至中火，保持锅子的沸腾；接着，这时开始计时，溏心煮6分30秒，溏心（蛋黄稍微凝固）煮7分到7分30秒，完全熟透要煮9到10分钟。

其中轻轻地转动鸡蛋，使蛋黄位于中央位置；最后，到了时间马上取出鸡蛋，过冷水，防止余热使溏心变硬。

欧美圈国家有一句老话：“老鸡蛋用煮的，新鸡蛋用煎的”。

利用冰箱里的库存鸡蛋来做煮鸡蛋，壳更容易剥下来。不过，在日本的鸡蛋爱好者们真是有福，日本的鸡蛋的卫生是受到严格控制的，到达消费者手中时也是绝对新鲜。

还有，除了常见的白色和红色的鸡蛋之外，还有喂食海藻粉末的母鸡所生的碘强化鸡蛋、富含维生素E和铁，最适合女性食用的“宝梦卵”乌鸡鸡蛋也可容易买到。