鱼糕是将鱼的白肉擦碎，与盐、甜料酒、淀粉等充分揉拌在一起，蒸食或烤食的食品。鱼糕一般都摆放在平板上，而竹叶鱼糕的特点是形状如竹叶，并带有烤过的痕迹。竹叶鱼糕是日本有名的宫城县特产，是很好的礼品和土特产。

宫城县一家生产“竹叶鱼糕”的公司，位于宫城县名取市。在日本大地震的时候，这家公司失去了所有的生产器材。而一对90岁和84岁高龄的夫妇，目前正坚持依靠纯手工来制作这家公司的招牌鱼糕。目前年末商战正进入最后阶段。顾客对于鱼糕好评如潮，称“比以前更好吃了”。“竹叶鱼糕”凭着其传统的技艺在新落成的工厂里继续在为商战不断奋斗。

鳕鱼肉酱松软而有弹性，细心地用手掌敲击，搓揉成竹叶的形状，这便是“竹叶鱼糕”。现年90岁的会长佐佐木圭司落手依然轻巧、有力，身边84岁的妻子不时递来串上竹签的鱼糕，两人配合得天衣无缝。

而他们制作鱼糕的地方则是一家名为“味匠竹叶圭”的店。这家店因坐落于名取市的内陆而幸免海啸的吞噬。去年7月店面的一角被改造成手工作坊，一群年轻人在老夫妻的指导下，每天制作三、四千片竹叶鱼糕。

老夫妻的长子也是公司现任社长圭亮（61岁）这样说道，“会长带头指导员工工作支撑起了整家店，也让被遗忘了的技术得到了传承”。

公司始建于1966年，最早建在去年被海啸淹没的名取市閖上地区。竹叶鱼糕入口有种细微的鳕鱼甘甜，广受好评。但是在大地震引发海啸的中，公司的总店和三座工厂被毁，社长圭亮甚至有了关门歇业的想法。

然而来自老顾客期盼的呼声，最终让公司决定再次投入生产。虽然没法使用机器，但如果是手工制作便可以重新开始。但是包括社长圭亮在内所有的员工都只有依靠机器生产的经验。

这时候大家想起了大约在10年前离开生产第一线的圭司老夫妇。大家把用于捣碎鱼肉的石舂运到作坊后，便开始了鱼糕的手工制作。开始时屡屡失败，鱼肉敲击得太过失去了蓬松感，有时候又是烤制后严重缩水，还有员工在烤制过程中手被烫伤。即使麻烦不断，大约一个月后员工们也都掌握了手工制作鱼糕的窍门。

“入口松软、清甜可口”，“是久违的味道呢”，这些手工竹叶鱼糕获得了众人称赞。据说，还吸引了一批新顾客。

今年9月，流水线机器生产的新工厂落成了。不过，包括调试机器等作业，要想恢复到地震前的生产状态还得等到年后。顺应现状，公司干脆大力推荐评价不错的手工竹叶鱼糕，迎接繁忙的年末商战。公司打算在新工厂重新投产后，也继续坚持纯手工制作。