福冈名吃“笼蒸鳗鱼”发源于福冈县的柳川，距今有约200多年的历史了。柳川市每年要消费约150万条鳗鱼，沿岸约有30家笼蒸鳗鱼饭店。每年夏天，这里都会举行名为“供养祭”的鳗鱼慰灵仪式。

笼蒸鳗鱼首先用筷子在炭火上不停翻烤切好的鳗鱼，在不加任何作料将鳗鱼进行烤制后，继续涂上秘传酱汁蒲烧，鳗鱼的香味逐渐飘散开来。之后将烤好的鳗鱼切好，整齐地排列在米饭上，再撒上一些蛋皮丝，最后入锅蒸，使鳗鱼的味道和香味浸染米饭，吃一口，绝佳的美味立刻就溢满嘴里。

因为用蒸笼蒸过后，米饭和鳗鱼都会香软可口，酱汁和鳗鱼的油脂渗进米饭，入味三分，使这道料理更可口。