凤尾鱼是鳀的一种姿态优美的鱼，全长30—40cm，是日本筑后川流域的一种珍贵的鱼种。每年的5月至7月，凤尾鱼会从海中游到近海产卵，这短短的两个月便是最佳品尝期。

凤尾鱼鱼刺非常多，因此去掉鱼刺以后，配上黄瓜丝、紫苏和蓼醋一起吃便是升级美味！凤尾鱼味道清淡，做炸食，做汤汁料理的碎肉、盐烧料理、炖煮料理都很美味。