糙米是比白米更为优质的食品，这点特性很多人都知道。

    尽管如此，仍然有很多人将白米而不是糙米作为主食。他们对糙米敬而远之的原因是什么呢?因为“糙米很硬，吃起来不入口，不好吃”。

    的确，如果不进行任何加工直接烹饪糙米的话，实在没有白米好吃。不像白米那样软糯，吃起来也不香。但是，只要下一点工夫就可以克服这个缺点。

    如果想要得到像白米那样美味的口感，可以把糙米与其他杂粮一起煮，这样就会变得好吃了，日本著名肠胃内视镜学先驱新谷弘实《不生病的活法2（实践篇）》中写到日本健康糙米的使用简单做法：

    作为一名日本人，我经常会将糙米和“挤压小麦”、“制饼用谷子”、“制饼用黍子”、“三色苋”、“制饼用稗子”等五个种类的谷物放在一起煮。不使用单纯的谷子、黍子和稗子，而使用“制饼”用的谷子、黍子和稗子，这样糙米煮熟之后就会很有黏性了。

    这些谷物还可以和“荞麦米”、“薏苡仁”等混在一起煮，也会很好吃。只要下一番工夫，将各种谷物混在一起煮，这样就可以做出美味可口的主食了。

    糙米和其他杂粮的比例并没有什么硬性规定。综合考虑各自的营养成分、能量、口感、美味指数之后，我将糙米和其他杂粮的比例定为5∶1。

    也就是说，糙米的量在0.3升的时候，其他杂粮的量应该控制在5～7茶匙。

    因为要放入好几个种类的谷物，如果每次做饭都要测量数量将是很麻烦的一件事。我的做法是，将调配好比例的各种杂物放在一个透明的密闭容器中，使用的时候将其摇匀，然后用计量汤匙盛出备用。

    以前一提起糙米，大家都认为不用高压锅煮是做不出好吃的糙米饭的。最近，由于带有煮糙米功能的电饭锅已经普及了，所以用家用电饭锅就可以做出很好吃的糙米饭了。

    那么，我现在就糙米饭的做法按步骤说明一下。

    1.淘米

    将糙米和其他杂粮放入锅中，用干净的水洗1～2次，记得要轻轻地淘洗，我们没有必要像淘洗白米那样淘米。因为淘洗得过分干净的话，营养价值丰富的胚芽也会被洗掉。轻轻淘洗，只要将脏东西洗去就可以了。

    2.浸泡

    带有煮糙米功能的电饭锅里面都有糙米专用的刻度表，我建议在此基础上应该多放些水。因此，糙米的浸泡时间至少应该是30分钟，有可能的话最好是2个小时，而且浸泡糙米的水最好是纯净好水。

    3.加作料

    我做糙米饭之前，总会在锅中加入半茶匙的自然海盐。这样做不但可以使糙米饭带有一点儿咸味儿，吃起来好入口，而且有助于人体消化吸收糙米的营养成分。在这之后我还会做更详尽的叙述，因为食盐会导致血压的上升，所以有很多人都在控制食盐的摄取。其实，那是因为他们使用的是精制食盐。自然海盐含有丰富的矿物成分，所以不会导致血压的上升。

    怎么样?虽然浸泡时间比白米长，但是也不会麻烦到哪儿去，不是吗?

    而且吃剩的糙米饭，可以在电饭锅中保温一天左右。近来，电饭锅的质量都有很大的提升，密闭性能很好，而且也不容易氧化，使用起来很安全。如果做的饭量一天吃不完，那么在下次做饭的时候少放些糙米，或者把剩余的糙米饭保存在密封容器中进行冷冻保存，这样做可以保持它的新鲜度。

    放入冰箱冷藏的糙米饭，不要用微波炉解冻，我建议大家用蒸锅来温热糙米饭。用蒸锅蒸的话比较安全，而且吃起来比较软糯可口。那些认为使用蒸锅蒸米饭很麻烦的人，可以把剩饭做成饭团然后再冷冻，吃的时候煎一下就可以了，那样做也很美味可口。如果要做成炒饭之类的，让剩饭自然解冻就可以了。

    能够长期坚持吃糙米饭并习以为常是很重要的。吃糙米饭和吃白米饭的人的肠道健康状况是不一样的，希望大家要牢记这一点。当然，没有必要勉强自己，只要顺应自己的生活习惯就可以了。