御节料理是日本人过新年必需的料理。它做工讲究，含义丰富。从御节料理中可以窥见日本传统。
基本上每样用来做御节料理的材料都有讨口彩之意。

大米 从一根稻穗上可以收获很多米粒，意味着子孙繁荣。
捣栗 从发音让人联想到胜利
昆布 从发音让人联想到喜悦
橙 从发音让人联想到代代荣耀
虾 由虾身弯弯的形状和长长的胡须联想到老人，意味着长寿。
豆 从发音让人联想到勤恳工作。
佃煮 代表丰收
梅干 皱皱的外表联想到老人，也意味着长寿。
等等

用这些原料加上糖和酱油煮制成的御节料理口味甜中带咸，在常温下可以保存一些时间。这是日本人在物质困难，运输和保存设备都很落后的时代下的智慧结晶。

御节料理根据地方不同菜单也会大同小异，这里我们来看一下东京传统的御节料理菜单。
田作り(たづくり)又叫佃煮（つくだに）　是把东京湾的小白鱼加上糖和酱油煮透制成；
蒲鉾（かまぼこ）　用绞碎的鱼肉加淀粉和琼脂做成的鱼糕；
海老塩焼き（えびしおやき）　烤小虾；
鰊昆布巻き（にしんこんぶまき）　鲱鱼海带卷，用海带卷上鲱鱼肉煮成；
伊達巻（だてまき）　鸡蛋卷；
昆布巻き（こぶまき）　海带卷，海带扭成花样用瓜干捆好，加糖和盐煮成；
煮物（にもの）　日本煮，原料常用莲藕、芋头、早生竹笋、香菇、牛蒡；
煮豆（にまめ）　糖煮豆子，有黑豆、白豆，还有大菜豆，大菜豆制成的名叫大福豆；
金団（きんとん）　红薯泥加豆沙的团子，有钱人家会加些栗子进去；
百合根甘露煮（ゆりねあまつゆに）；
糖醋拌菜（なます）　原料常用芜菁和胡罗卜；

过年时，只要每天拿出来摆在漂亮的漆盆里，再配上一些生鱼片和年糕汤就是一顿丰盛的年饭了。辛苦了一年的主妇们也不用再锅碗瓢盆的现炒现做，可以休息几天。

日本家庭吃惯了御节料理过年，不少百货商店和名饭店开始推销高级御节料理，有的御节料理不单是传统日本式，还加上西洋和中华料理，如日本人熟悉的麻婆豆腐，青椒肉丝，炒虾仁，棒棒鸡，春卷，烧卖，煎饺等等。也是同样受顾客欢迎。一份售价3万到5万，还是预约如飞。据统计说有好多都是子女预定给高龄独自居住的父母，以表孝心，当然还有很多是主妇们想彻底从家务中解放出来，一年一次好好奢侈一下！ 大型超市卖的御节料理相对比百货商店的要便宜，平均在1万到2万左右，也是很不错的哦。

看来，日本人的“口味国际化”比其他方面的国际化要先行得多。