在日本料理中，判断海鲜是否适合生食（刺身、寿司）或熟食（煮、烤、炸），主要从新鲜度、种类、寄生虫/细菌风险、质地与口感几个方面来判断。下面详细整理：

一、适合生食的海鲜特征

小贴士：

• 海鲜市场或餐厅的“刺身用”标识很重要

• 冷链运输和冰鲜保存是保证生食安全的前提

二、适合熟食的海鲜特征

小贴士：

• 海鲜熟食可杀死寄生虫、细菌

• 海产市场或餐厅会标注“要加热（加熱用 / かねつよう）”

三、生食 vs 熟食判断小技巧

1. 查标识：刺身用 / 加热用

2. 观察外观：

   • 鱼眼明亮、鱼鳞完整 → 生食可行

   • 肉色暗淡、鱼肉松散 → 适合熟食

3. 闻味道：

   • 无腥味 → 生食可行

   • 腥味明显 → 熟食更安全

4. 质地判断：

   • 细嫩滑爽 → 生食

   • 弹性硬或多纤维 → 熟食

5. 注意贝类和甲壳类：

   • 贝类如蛤蜊、牡蛎需确认产地和保存方法，易感染诺如病毒或寄生虫

   • 螃蟹和章鱼最好熟食，避免寄生虫风险

四、典型生食与熟食海鲜分类