在日本火锅料理（鍋物 / なべもの，如 しゃぶしゃぶ、すき焼き、寄せ鍋）中，食材下锅顺序非常讲究，关系到 熟度、口感和汤汁风味。下面详细说明：

一、基本原则

1. 先易入味、耐煮的食材 → 后易熟、易出水的食材

   • 硬质或厚实的蔬菜先下

   • 水分多、易熟的食材后下

2. 考虑汤汁风味

   • 先下食材会使汤汁吸收香味

   • 后下食材保持原味和口感

二、常见食材下锅顺序

三、不同火锅类型注意事项

1. しゃぶしゃぶ（涮涮锅）

   • 薄肉片快速涮：只需几秒

   • 海鲜和蔬菜：可先下根菜和蘑菇，再涮海鲜

   • 吃法：蘸酱油、芝麻酱或柚子醋

2. すき焼き（寿喜烧）

   • 先炒糖醋酱汁：牛肉片略煎，出味

   • 蔬菜与豆腐后加入：白菜、香菇、葱、豆腐

   • 蛋液蘸食：最后吃时蘸生鸡蛋

3. 寄せ鍋（混合锅）

   • 顺序强调耐煮食材：根菜、厚叶菜先煮

   • 海鲜与嫩菜后下：避免过熟出水

四、小贴士

1. 厚度影响时间：蔬菜切块越厚，越早下锅

2. 易碎食材后下：豆腐、鱼片、叶菜易碎，保证口感完整

3. 分批下锅：一次放太多会降温，影响熟度和口感

4. 汤汁利用：先煮的蔬菜可增加汤底鲜味，最后煮面吸收浓郁味道