1. 春季（3～5月）

• 代表食材：

  • 筍（たけのこ，竹笋）

  • 山菜（わらび、ふきのとう、こごみ）

  • 白鱼（しらうお）

  • 豆类（空豆、枝豆）

• 特点：

  • 味道清新、口感嫩脆

  • 色彩淡雅，象征春天生机

• 典型做法：

  • 山菜轻焯水，搭配酱油或橙汁（柑橘）调味

  • 竹笋薄片炖煮，点缀花瓣或芽菜

2. 夏季（6～8月）

• 代表食材：

  • 海鲜类：鲷鱼（たい）、蛤蜊（はまぐり）、章鱼（たこ）

  • 夏野菜：黄瓜、茄子、冬瓜

  • 枝豆、玉蜀黍（とうもろこし）

• 特点：

  • 清凉爽口，易消暑

  • 常配以柑橘或酢汁点缀

• 典型做法：

  • 海鲜轻焯或刺身切片

  • 夏蔬薄片凉拌，点酱汁或柚子

3. 秋季（9～11月）

• 代表食材：

  • 栗（くり）、银杏（ぎんなん）

  • 松茸（まつたけ）、香菇（しいたけ）

  • 秋刀鱼（さんま）

• 特点：

  • 味道丰盈、香气浓郁

  • 色彩以金黄、红褐为主，象征丰收

• 典型做法：

  • 松茸轻炙或煮物

  • 栗蒸或炖制，搭配少量酱汁

4. 冬季（12～2月）

• 代表食材：

  • 河豚（ふぐ）、牡蛎（かき）

  • 白萝卜（だいこん）、芹菜（せり）

  • 柑橘类（橙、柚子）

• 特点：

  • 味道温润，带清甜或略鲜

  • 色彩清淡，带橙黄点缀

• 典型做法：

  • 河豚刺身薄切（てっさ）

  • 白萝卜细丝或炖煮，配柚子酱汁

5. 先付的通用特点

1. 份量小巧：一般一口或两口即可

2. 讲究季节感：颜色、造型、食材都体现当季特色

3. 清淡开胃：以鲜、嫩、脆为主，调味轻柔

4. 器具选择：小碟、玻璃或漆器，体现美感与季节氛围