1. 押寿司（おしずし / 压寿司）

• 特点：

  • 将醋饭与配料放入木盒或模具，用压板压制成形

  • 切成方块或矩形食用

  • 口感紧实，味道融合

• 代表地区与食材：

  1. 大阪箱寿司（大阪寿司）

     • 配料：鲭鱼（さば）、海老（えび）、玉子（たまご）、穴子（あなご）

     • 做法：先铺底米饭，放上配料，再压制成型

  2. 高野寿司（こうやずし）

     • 配料：腌鲭鱼、竹笋、胡萝卜

     • 做法：用酢饭和木盒压制，切成小块

  3. 富山押寿司

     • 配料：鲭鱼、红鱼（きんめだい）、芝麻

     • 做法：沿用传统木盒压制

• 风味特点：

  • 米饭紧实，鱼或海鲜的鲜味与醋香融合

  • 便于保存和携带

2. 箱寿司（はこずし）

• 特点：

  • 箱形寿司，多层次摆放食材

  • 装饰讲究色彩搭配

  • 通常切成小块食用

• 代表地区与食材：

  1. 关西箱寿司（大阪、京都）

     • 配料：鲭鱼、玉子、青菜、红姜

     • 做法：将米饭和配料分层排列，压制后切块

  2. 押し寿司型海鲜箱寿司（富山、石川）

     • 配料：海老、虾仁、蟹肉、鱼片

     • 做法：鱼片薄切铺在米饭上，用模具压紧

• 风味特点：

  • 色彩丰富，视觉与味觉兼具

  • 鱼类和米饭紧密结合，口感层次明显

3. 其他地方特色寿司

1. 笹寿司（ささずし） – 福井、富山

   • 用竹叶包裹米饭和腌鱼（鲑鱼、鲭鱼）

   • 便于保存，带淡淡竹叶香

2. ばってら（鲭鱼押寿司） – 大阪、京都

   • 配料：醋腌鲭鱼片

   • 做法：用木模压制，顶部通常撒芝麻或姜丝

3. 箱押寿司（箱押し） – 高知、富山

   • 配料：当地海鲜（虾、鱼片、贝类）、蛋皮

   • 做法：层层摆放，压制成箱形，切小块

4. 做法要点

1. 米饭：寿司醋拌匀、松软但略紧实

2. 压制：先铺米饭，再放配料，用模具均匀加压

3. 切块：用湿刀切块，保持形状整齐

4. 配料处理：鱼类可生、腌或煮，配合当地食材风味

总结

• 押寿司 / 箱寿司的特点是层次分明、压制成型、便于保存

• 代表食材：鲭鱼、红鱼、虾、蟹、玉子、腌菜

• 做法核心：米饭与配料分层排列，压制成形，切块食用

• 地域差异：北陆多海鲜腌制，关西偏鲜咸甜，装饰讲究色彩