在日本天妇罗（天ぷら / Tempura）中，海鲜与蔬菜的油炸顺序和时间对口感和熟度非常关键。掌握好顺序和时间，可以保证外脆里嫩、鲜味保留。下面整理详细做法：

一、油炸顺序原则

1. 先炸不易熟的食材 → 后炸易熟或水分多的食材

   • 原则：硬/厚/水分少的先炸 → 软/薄/水分多的后炸

   • 避免水分多的食材先炸导致油温下降，影响炸制效果

二、常见海鲜油炸时间

三、常见蔬菜油炸时间

四、油炸顺序示例

1. 蔬菜类先炸硬的

   • 南瓜 → 甜薯 → 茄子 → 洋葱 → 青椒

   • 原因：硬蔬菜需要时间炸熟，水分多蔬菜易吸油先炸会降低油温

2. 海鲜类后炸

   • 虾 → 白身鱼 → 蛤蜊 / 扇贝

   • 原因：海鲜易熟，炸太久会口感老化

3. 特殊处理

   • 水分多蔬菜（番茄、茄子）可以先稍沥干水，或者放置在热油边缘炸

   • 可以分批炸，保持油温稳定

五、油炸技巧小贴士

1. 油温控制：170–180℃为宜，油温过低会吸油，过高易炸焦

2. 分批炸：避免一次放太多食材导致油温下降

3. 沥油与保持酥脆：炸好后放在铁架或厨房纸上沥油

4. 顺序灵活：可根据食材大小和水分微调顺序

5. 同时炸搭配：厚蔬菜可先炸，薄片蔬菜和海鲜可快速后炸，保证口感均衡