日本各地的 海鲜锅料理（海鲜しゃぶしゃぶ、海鲜火锅） 根据地域海产、汤底和配菜有所不同，口味和做法各具特色。下面按地区整理主要类型和做法差异：

一、北海道

1. 代表料理：海鲜しゃぶしゃぶ（蟹、海胆、三文鱼、扇贝）

2. 汤底：昆布高汤（北海道昆布鲜味浓厚）

3. 特色做法：

   • 海鲜切片薄，入沸腾昆布汤轻涮几秒即可食用

   • 配蘸料多为芝麻酱、柚子醋或日式酱油

4. 常见配菜：白菜、豆腐、金针菇、葱

二、东北地区（青森、宫城、秋田）

1. 代表料理：海鲜锅（海胆、鲑鱼、章鱼、牡蛎）

2. 汤底：味噌汤底或昆布高汤

3. 特色做法：

   • 鲜活牡蛎或海胆先用热汤烫熟

   • 常加入当地米酒或清酒提味

4. 特色体验：部分旅馆提供“海鲜盛宴套餐”，桌上即涮即食

三、关东地区（东京、神奈川）

1. 代表料理：东京湾活海鲜しゃぶしゃぶ

2. 汤底：清汤、昆布高汤或柚子风味高汤

3. 特色做法：

   • 薄片海鲜（如金枪鱼、虾、蛤蜊）涮2-5秒

   • 配柚子酱油或芝麻酱

4. 常见配菜：豆腐、菠菜、菇类、白萝卜

四、关西地区（大阪、京都、兵库）

1. 代表料理：大阪海鲜锅、明石活章鱼火锅

2. 汤底：清汤或鱼骨汤底

3. 特色做法：

   • 使用本地章鱼、虾、螃蟹、扇贝

   • 常加入味噌或酱油调味，味道偏浓

4. 特色体验：部分餐厅提供“桌边涮煮”体验

五、九州地区（福冈、长崎、别府）

1. 代表料理：长崎海鲜锅、福冈活鱼しゃぶしゃぶ

2. 汤底：清汤或昆布汤底，偶尔加入辣味或味噌

3. 特色做法：

   • 海鲜新鲜度高，涮煮时间短以保留鲜甜

   • 部分地方会加入柑橘（柚子或橘子皮）提香

4. 常见配菜：白菜、豆腐、冬瓜、蘑菇

六、特色涮法差异总结

小贴士

1. 海鲜切片薄：涮煮时间通常只有几秒，保持鲜味

2. 蘸料多样化：根据地区不同，可选择芝麻酱、柚子酱油、酱油+葱末等

3. 季节海鲜：北海道冬季吃螃蟹，九州冬季吃牡蛎或鲷鱼

4. 配菜搭配：蔬菜、豆腐、蘑菇、粉丝等可吸收汤汁，增加风味