日式鱿鱼刺身（いか刺し，ika sashi）是一道清爽的和风生食料理，以新鲜鱿鱼的脆嫩口感和自然鲜甜为主打，制作简单但对食材新鲜度和处理技巧有一定要求。以下是一个正宗的家庭做法：

所需材料（2人份）

• 主料：
  
  • 新鲜鱿鱼：1只（约200-300克，最好是活鱿鱼或冷冻生食级）
  
  


• 调味与蘸酱：
  
  • 酱油：2汤匙
  
  
  • 山葵（わさび）：少许（依口味）
  
  
  • 姜末或姜丝：1茶匙（去腥提香）
  
  


• 装饰（可选）：
  
  • 紫苏叶（しそ）：1-2片（切丝或整片）
  
  
  • 青葱：1根（切细丝）
  
  
  • 海苔丝：少许
  
  
  • 腌姜（がり）：少许（解腻）
  
  

所需工具

• 锋利菜刀（切薄片用）


• 厨房纸巾（吸水用）


• 砧板（最好冷藏过，保持低温）

制作步骤

1. 选择与准备鱿鱼

• 选购：选用新鲜活鱿鱼（身体透明有光泽、无异味）或超市冷冻生食级鱿鱼（标明“刺身用”）。


• 解冻（若用冷冻）：提前放入冰箱冷藏室缓慢解冻，避免热水或常温解冻破坏口感。

2. 处理鱿鱼

• 清洗：
  
  • 将鱿鱼放入冷水冲洗，轻轻拉出头部连同内脏，剪掉嘴部（喙）。
  
  
  • 用手剥下外皮（从身体一端撕开），去除软骨（透明的硬条）。
  
  
  • 彻底冲洗内部，去除残留杂质，用厨房纸巾擦干。
  
  


• 分离：
  
  • 将鱿鱼身（筒状部分）与触手分开，触手部分可留作他用（如炒菜），刺身主要用身体。
  
  

3. 切片

• 切花刀（可选装饰性）：
  
  • 将鱿鱼筒内侧朝上，用刀在表面斜切浅格纹（约45度角，切深1/3厚度），然后翻面切成2-3厘米宽的段。
  
  
  • 煮水焯10秒（变白即捞出），放入冰水冷却，切成薄片，呈现卷曲花纹。
  
  


• 直接切薄片（简易版）：
  
  • 将鱿鱼筒横切成5-7厘米长段，再纵向剖开成平片。
  
  
  • 用锋利刀斜切成2-3毫米厚的薄片（越薄越嫩），切时保持刀面湿润，避免粘连。
  
  

4. 摆盘

• 将切好的鱿鱼片整齐摆放在盘子上（可叠成花形或平铺）。


• 在旁边放一小撮山葵，搭配紫苏叶丝、葱丝和海苔丝装饰。


• 小碟子里倒入酱油，加入姜末或姜丝拌匀作为蘸酱。

5. 享用

• 用筷子夹起鱿鱼片，蘸酱油和少许山葵食用，搭配腌姜清口。


• 可与清酒或绿茶同享，突出日式风味。

小贴士

• 新鲜度关键：鱿鱼必须是生食级，气味清新、无黏液，若不确定安全性，可轻焯后冷却再切。


• 刀工技巧：刀要锋利，切片时一刀到位，避免反复拉锯破坏纤维。


• 口感提升：切好的鱿鱼放入冰箱冷藏10分钟，口感更脆嫩。


• 保存：刺身当天食用最佳，不宜久放。

这道日式鱿鱼刺身简单优雅，清爽鲜美！