日式炒豆芽（もやし炒め，Moyashi Itame）是一道简单快捷的日式家常菜，以豆芽为主料，搭配少量调味料和配菜，口感清脆爽口，适合作为配菜或轻食。以下是详细的制作步骤：
材料（2-3人份）：
- 豆芽（もやし，绿豆芽或黄豆芽）：300-400克
- 食用油：1-2汤匙（推荐植物油，如菜籽油或芝麻油）
- 酱油（醤油）：1-2汤匙（15-30毫升）
- 盐：1/2茶匙（根据口味调整）
- 黑胡椒：少许（提味）
可选配料：
- 胡萝卜：1/2根（切细丝，约50克）
- 青椒（ピーマン）：1个（切细丝）
- 猪肉薄片（豚肉）：50-100克（切小段）
- 蒜末：1瓣（约5克，增香）
- 青葱（ねぎ）：1根（切细圈，装饰）
- 芝麻：1茶匙（撒在成品上）
工具：
- 平底锅或炒锅
- 铲子
- 漏勺（清洗豆芽用）
- 刀和砧板
步骤：
第一步：准备食材
- 清洗豆芽
- 将豆芽放入大碗，用清水冲洗2-3次，去除杂质和豆皮，沥干水分备用。
- 若有根部，可掐掉（传统做法保留根部，增加口感）。
- 处理配菜
- 胡萝卜和青椒切细丝，猪肉切小段，蒜切末，青葱切圈，备用。
第二步：炒制
- 热锅加油
- 平底锅中火预热，加入1-2汤匙食用油，待油热（微微冒烟）后放入蒜末（若用），炒出香味（约10-15秒）。
- 炒肉（若用）
- 放入猪肉薄片，翻炒至变色（约1-2分钟），稍微拨到锅边。
- 炒硬质配菜
- 加入胡萝卜丝和青椒丝（若用），翻炒1-2分钟至略软，保持脆感。
- 加入豆芽
- 倒入豆芽，大火快速翻炒1-2分钟，让豆芽均匀受热但不过软。
- 豆芽水分多，炒时会稍微出水，无需额外加水。
- 调味
- 加入酱油（沿锅边淋入更香），撒上盐和黑胡椒，快速翻炒均匀（约30秒）。
- 尝味，若不够咸可再加少许酱油。
第三步：出锅与享用
- 炒好后立即关火，盛入盘中，撒上青葱碎和芝麻（若用）。
- 趁热食用，搭配米饭或作为小份配菜，清爽又下饭。
小贴士：
- 豆芽选择：绿豆芽细嫩，黄豆芽稍粗更有嚼劲，按喜好选；新鲜豆芽根部白净、无异味。
- 火候控制：大火快炒是关键，炒太久豆芽会变软失脆感，1-2分钟最佳。
- 酱油用量：少量酱油提味即可，过多会盖住豆芽清香并让菜色变深。
- 油的选择：芝麻油香气浓郁，菜籽油清淡，都适合日式风格。
变化：
- 蒜香版：多加蒜末和少许辣椒油，制成香辣口味。
- 海鲜版：加入虾仁或鱿鱼丝，炒前先用油煸熟，再加豆芽。
- 味噌版：酱油减半，加入1茶匙味噌溶于少许水，炒出浓郁风味。
这样，一盘清脆鲜美的日式炒豆芽就完成了！
