日式炒豆芽（もやし炒め，Moyashi Itame）是一道简单快捷的日式家常菜，以豆芽为主料，搭配少量调味料和配菜，口感清脆爽口，适合作为配菜或轻食。以下是详细的制作步骤：

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材料（2-3人份）：

• 豆芽（もやし，绿豆芽或黄豆芽）：300-400克


• 食用油：1-2汤匙（推荐植物油，如菜籽油或芝麻油）


• 酱油（醤油）：1-2汤匙（15-30毫升）


• 盐：1/2茶匙（根据口味调整）


• 黑胡椒：少许（提味）

可选配料：

• 胡萝卜：1/2根（切细丝，约50克）


• 青椒（ピーマン）：1个（切细丝）


• 猪肉薄片（豚肉）：50-100克（切小段）


• 蒜末：1瓣（约5克，增香）


• 青葱（ねぎ）：1根（切细圈，装饰）


• 芝麻：1茶匙（撒在成品上）

工具：

• 平底锅或炒锅


• 铲子


• 漏勺（清洗豆芽用）


• 刀和砧板

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步骤：

第一步：准备食材

1. 清洗豆芽
   • 将豆芽放入大碗，用清水冲洗2-3次，去除杂质和豆皮，沥干水分备用。
   
   
   • 若有根部，可掐掉（传统做法保留根部，增加口感）。
   
   


2. 处理配菜
   • 胡萝卜和青椒切细丝，猪肉切小段，蒜切末，青葱切圈，备用。
   
   

第二步：炒制

1. 热锅加油
   • 平底锅中火预热，加入1-2汤匙食用油，待油热（微微冒烟）后放入蒜末（若用），炒出香味（约10-15秒）。
   
   


2. 炒肉（若用）
   • 放入猪肉薄片，翻炒至变色（约1-2分钟），稍微拨到锅边。
   
   


3. 炒硬质配菜
   • 加入胡萝卜丝和青椒丝（若用），翻炒1-2分钟至略软，保持脆感。
   
   


4. 加入豆芽
   • 倒入豆芽，大火快速翻炒1-2分钟，让豆芽均匀受热但不过软。
   
   
   • 豆芽水分多，炒时会稍微出水，无需额外加水。
   
   


5. 调味
   • 加入酱油（沿锅边淋入更香），撒上盐和黑胡椒，快速翻炒均匀（约30秒）。
   
   
   • 尝味，若不够咸可再加少许酱油。
   
   

第三步：出锅与享用

• 炒好后立即关火，盛入盘中，撒上青葱碎和芝麻（若用）。


• 趁热食用，搭配米饭或作为小份配菜，清爽又下饭。

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小贴士：

• 豆芽选择：绿豆芽细嫩，黄豆芽稍粗更有嚼劲，按喜好选；新鲜豆芽根部白净、无异味。


• 火候控制：大火快炒是关键，炒太久豆芽会变软失脆感，1-2分钟最佳。


• 酱油用量：少量酱油提味即可，过多会盖住豆芽清香并让菜色变深。


• 油的选择：芝麻油香气浓郁，菜籽油清淡，都适合日式风格。

变化：

• 蒜香版：多加蒜末和少许辣椒油，制成香辣口味。


• 海鲜版：加入虾仁或鱿鱼丝，炒前先用油煸熟，再加豆芽。


• 味噌版：酱油减半，加入1茶匙味噌溶于少许水，炒出浓郁风味。

这样，一盘清脆鲜美的日式炒豆芽就完成了！