日式竹轮（ちくわ，Chikuwa）是一种传统的日本鱼糕制品，以鱼糜为主料，裹在竹棒上烤制成型，口感弹嫩，带有淡淡的鱼香。家庭制作竹轮需要一些手工技巧和耐心，以下是详细步骤：

材料（约6-8根竹轮）：

主料：

• 新鲜白肉鱼（如鳕鱼、鲷鱼或鲭鱼）：500克（去皮去骨）


• 盐：1-2茶匙（5-10克，调味和增加粘性）


• 砂糖：1汤匙（15克）


• 味醂（みりん）：1汤匙（15毫升）


• 蛋清：1个（增加细腻口感）


• 玉米淀粉或马铃薯淀粉：2-3汤匙（20-30克，调整粘度）


• 清酒（酒）：1汤匙（15毫升，可选，去腥提味）

工具材料：

• 竹签或细竹棒：6-8根（约15-20厘米长，提前用水浸泡）


• 食物处理器或搅拌机（打鱼糜用）


• 蒸锅或烤箱（熟化用）


• 平底锅（轻煎用，可选）

步骤：

第一步：准备鱼糜

1. 处理鱼肉
   • 将鱼肉洗净，去除鱼皮、鱼骨和筋膜，切成小块，用厨房纸巾吸干水分。
   
   


2. 打成鱼糜
   • 将鱼块放入食物处理器，加入盐、砂糖、味醂、蛋清、淀粉和清酒，搅拌至顺滑粘稠（约2-3分钟）。
   
   
   • 若无处理器，可用刀背反复剁碎鱼肉至细腻，再手动拌入调料（费时但更传统）。
   
   


3. 调整质地
   • 鱼糜应呈粘稠状，能拉出细丝但不过稀。若太干加少许水，太稀加淀粉调整。
   
   
   • 放入冰箱冷藏15-30分钟，让鱼糜更紧实。
   
   

第二步：成型

1. 裹竹棒
   • 取适量鱼糜（约60-80克/根），用手或勺子均匀裹在浸泡过的竹棒上，留出两端不裹（便于拿取）。
   
   
   • 用湿手轻轻整形，鱼糜厚度约1-1.5厘米，呈圆柱形，表面尽量光滑。
   
   


2. 修整
   • 若表面不平，可蘸水抹平，确保竹轮外观均匀。
   
   

第三步：熟化

1. 蒸制法（推荐）
   • 蒸锅加水烧开，放入竹轮（竹棒朝下，鱼糜部分不碰水），中火蒸10-15分钟，至鱼糜熟透（筷子插入无阻力）。
   
   
   • 取出后冷却至室温。
   
   


2. 烤制法
   • 预热烤箱至180°C，烤盘铺烘焙纸，将竹轮放入，烤15-20分钟，中途翻面一次，至表面微黄且熟透。
   
   


3. 混合法（更接近传统）
   • 先蒸5-7分钟定型，再取出用平底锅中火轻煎每面2-3分钟，至表面金黄，增添烤香。
   
   

第四步：冷却与享用

1. 冷却
   • 将熟好的竹轮放在架子上自然冷却，保持弹性和湿润度。
   
   


2. 食用
   • 可直接切片食用，或蘸酱油、山葵、姜末享用。
   
   
   • 常见做法是将竹轮切段，加入味噌汤、关东煮（おでん）或煎炒菜中。
   
   

小贴士：

• 鱼肉选择：白肉鱼（如鳕鱼）口感细腻，鲭鱼香味浓，按喜好选择；冷冻鱼需完全解冻并控干水分。


• 鱼糜粘性：盐和蛋清是关键，搅拌时用力顺一个方向，能让竹轮更弹嫩。


• 竹棒替代：无竹棒可用金属串签，但冷却后需移除，影响传统风味。


• 保存：冷却后用保鲜膜包好，冷藏可保存3-5天，冷冻1个月，食用前解冻或加热。

变化：

• 芝士竹轮：在鱼糜中混入切碎的奶酪，蒸烤后有拉丝效果。


• 蔬菜版：加入胡萝卜末或葱花，增添色彩和口感。


• 辣味版：拌入辣椒粉或七味粉，制成微辣口味。

这样，自制的日式竹轮就完成了！虽然过程稍复杂，但成果弹嫩鲜香，非常值得一试。