日式清酒蒸蛤蜊（酒蒸し蛤，Sakamushi Hamaguri）是一道简单而优雅的日式料理，以新鲜蛤蜊和清酒为主料，突出海鲜的鲜甜和酒香，适合作为小份前菜或下酒菜。以下是家庭制作的详细步骤：
材料（2-3人份）：
- 新鲜蛤蜊（蛤，Hamaguri）：500克（带壳，推荐浅蜊或文蛤）
- 清酒（酒，Sake）：100毫升
- 水：50-100毫升（调整汤汁量）
- 盐：1/2茶匙（去沙用）
- 青葱（ねぎ）：1-2根（切细圈，装饰用）
- 姜丝（生姜）：少许（可选，去腥提味）
可选配料：
- 柚子皮（ゆず）：少许（切细丝，提香）
- 昆布（昆布）：5克（增加鲜味）
工具：
- 大碗（泡蛤蜊用）
- 中型锅或深平底锅（带盖）
- 筷子或漏勺（捞蛤蜊）
步骤：
第一步：清洗蛤蜊
- 去沙
- 将蛤蜊放入大碗，加入足够冷水和1/2茶匙盐，轻轻搅拌，静置1-2小时，让蛤蜊吐沙。
- （若时间紧，可用淡盐水浸泡30分钟，轻轻敲击蛤壳促进吐沙。）
- 冲洗
- 用流水轻轻冲洗蛤蜊，去除表面泥沙和杂质，用手搓洗几下，确保干净。
- 沥干水分备用。
第二步：准备锅底
- 加基础调料
- 在锅中倒入清酒和水（若用昆布，先放入冷水浸泡10分钟再加热）。
- 加入姜丝（若用），小火加热至酒香散发。
第三步：蒸煮蛤蜊
- 放入蛤蜊
- 将清洗好的蛤蜊均匀放入锅中，尽量单层摆放，避免堆叠过多。
- 加盖蒸煮
- 盖上锅盖，中火煮3-5分钟，期间可轻轻晃动锅，让汤汁均匀分布。
- 煮至蛤蜊壳全部张开，汤汁微微沸腾即可（未张开的蛤蜊丢弃，可能不新鲜）。
- 检查汤汁
- 蛤蜊煮开后会释出鲜味汁液，尝一下汤，若太淡可加少许盐或酱油调整（通常清酒和蛤蜊鲜味足够）。
第四步：盛盘与享用
- 用漏勺将蛤蜊捞出，盛入深盘或碗中，浇上少许锅中汤汁。
- 撒上青葱碎和柚子皮丝（若用），趁热食用，既可直接吃蛤肉，也可喝汤。
小贴士：
- 蛤蜊选择：新鲜蛤蜊壳紧闭，敲击有清脆声；超市冷冻蛤蜊需解冻并检查是否坏掉。
- 清酒品质：用烹饪清酒即可，若用饮用清酒（纯米酒或吟酿），风味更佳。
- 火候控制：煮太久蛤肉会变硬，壳一开就关火，利用余热熟透即可。
- 汤汁量：喜欢多汤可加水至150毫升，喜欢浓味则减少水仅用清酒。
变化：
- 蒜香版：加入蒜末与姜丝同炒，再加清酒蒸，增添香气。
- 辣味版：放入干辣椒或辣椒油，制成微辣口感。
- 蔬菜版：加入菠菜或白菜，煮成海鲜蔬菜汤。
这样，一份清香鲜美的日式清酒蒸蛤蜊就完成了！
