日式清酒蒸蛤蜊（酒蒸し蛤，Sakamushi Hamaguri）是一道简单而优雅的日式料理，以新鲜蛤蜊和清酒为主料，突出海鲜的鲜甜和酒香，适合作为小份前菜或下酒菜。以下是家庭制作的详细步骤：

材料（2-3人份）：

• 新鲜蛤蜊（蛤，Hamaguri）：500克（带壳，推荐浅蜊或文蛤）


• 清酒（酒，Sake）：100毫升


• 水：50-100毫升（调整汤汁量）


• 盐：1/2茶匙（去沙用）


• 青葱（ねぎ）：1-2根（切细圈，装饰用）


• 姜丝（生姜）：少许（可选，去腥提味）

可选配料：

• 柚子皮（ゆず）：少许（切细丝，提香）


• 昆布（昆布）：5克（增加鲜味）

工具：

• 大碗（泡蛤蜊用）


• 中型锅或深平底锅（带盖）


• 筷子或漏勺（捞蛤蜊）

步骤：

第一步：清洗蛤蜊

1. 去沙
   • 将蛤蜊放入大碗，加入足够冷水和1/2茶匙盐，轻轻搅拌，静置1-2小时，让蛤蜊吐沙。
   
   
   • （若时间紧，可用淡盐水浸泡30分钟，轻轻敲击蛤壳促进吐沙。）
   
   


2. 冲洗
   • 用流水轻轻冲洗蛤蜊，去除表面泥沙和杂质，用手搓洗几下，确保干净。
   
   
   • 沥干水分备用。
   
   

第二步：准备锅底

1. 加基础调料
   • 在锅中倒入清酒和水（若用昆布，先放入冷水浸泡10分钟再加热）。
   
   
   • 加入姜丝（若用），小火加热至酒香散发。
   
   

第三步：蒸煮蛤蜊

1. 放入蛤蜊
   • 将清洗好的蛤蜊均匀放入锅中，尽量单层摆放，避免堆叠过多。
   
   


2. 加盖蒸煮
   • 盖上锅盖，中火煮3-5分钟，期间可轻轻晃动锅，让汤汁均匀分布。
   
   
   • 煮至蛤蜊壳全部张开，汤汁微微沸腾即可（未张开的蛤蜊丢弃，可能不新鲜）。
   
   


3. 检查汤汁
   • 蛤蜊煮开后会释出鲜味汁液，尝一下汤，若太淡可加少许盐或酱油调整（通常清酒和蛤蜊鲜味足够）。
   
   

第四步：盛盘与享用

• 用漏勺将蛤蜊捞出，盛入深盘或碗中，浇上少许锅中汤汁。


• 撒上青葱碎和柚子皮丝（若用），趁热食用，既可直接吃蛤肉，也可喝汤。

小贴士：

• 蛤蜊选择：新鲜蛤蜊壳紧闭，敲击有清脆声；超市冷冻蛤蜊需解冻并检查是否坏掉。


• 清酒品质：用烹饪清酒即可，若用饮用清酒（纯米酒或吟酿），风味更佳。


• 火候控制：煮太久蛤肉会变硬，壳一开就关火，利用余热熟透即可。


• 汤汁量：喜欢多汤可加水至150毫升，喜欢浓味则减少水仅用清酒。

变化：

• 蒜香版：加入蒜末与姜丝同炒，再加清酒蒸，增添香气。


• 辣味版：放入干辣椒或辣椒油，制成微辣口感。


• 蔬菜版：加入菠菜或白菜，煮成海鲜蔬菜汤。

这样，一份清香鲜美的日式清酒蒸蛤蜊就完成了！