日式海鲜丼（海鮮丼，Kaisen Don）是一道以新鲜海鲜为主角，搭配寿司饭的经典日式料理，色彩丰富、味道鲜美。以下是家庭制作的详细步骤：

材料（2人份）：

寿司饭：

• 日本短粒米（如越光米）：2杯（约300克）


• 水：适量（煮饭用，米水比例约1:1.1）


• 寿司醋：
  
  • 米醋：4汤匙（60毫升）
  
  
  • 砂糖：2汤匙（30克）
  
  
  • 盐：1茶匙（5克）
  
  

海鲜（建议选用寿司级生食海鲜）：

• 三文鱼（サーモン）：100克


• 金枪鱼（マグロ）：100克


• 海胆（ウニ）：50克（可选，增添奢华感）


• 甜虾（甘エビ）：6-8只（去壳留尾）


• 章鱼（タコ）：50克（切薄片）


• 鱼籽（如鲑鱼籽，イクラ）：2-3汤匙（可选）


• （其他可选：海鲷、鱿鱼、蟹肉等，按喜好搭配）

配料与调味：

• 酱油（醤油）：适量（蘸食用）


• 山葵（わさび）：少许（新鲜或管装）


• 腌姜（ガリ）：适量（解腻）


• 海苔丝（刻み海苔）：少许（装饰）


• 青葱碎或紫苏叶（しそ）：少许（提香，可选）


• 白芝麻：1茶匙（可选）

工具：

• 电饭煲或锅（煮饭用）


• 大碗（拌饭用）


• 锋利菜刀（切海鲜）


• 木勺或饭勺


• 深碗或丼饭碗（盛装用）

步骤：

第一步：制作寿司饭

1. 煮饭
   • 将短粒米淘洗4-5次至水变清，沥干后放入电饭煲，加水煮熟（水略多于普通饭）。
   
   
   • 煮好后焖10分钟，保持米饭软糯。
   
   


2. 调寿司醋
   • 在小锅中加入米醋、砂糖和盐，小火加热搅拌至溶解（不沸腾），放凉备用。
   
   


3. 拌饭
   • 将热米饭倒入大碗，均匀淋上寿司醋，用木勺“切拌”混合，同时扇风降温至微温。
   
   
   • 拌好的寿司饭盖上湿布备用，保持湿润和光泽。
   
   

第二步：准备海鲜

1. 检查与清洗
   • 确保所有海鲜是寿司级（经过冷冻杀菌），冷冻的提前解冻至冰凉状态。
   
   
   • 甜虾去壳留尾，章鱼冲洗干净，其他鱼类用厨房纸巾轻轻擦干。
   
   


2. 切片
   • 三文鱼、金枪鱼切成0.5-1厘米厚的长方形薄片（约4x2厘米），斜切45度保持美观。
   
   
   • 章鱼切薄片（2-3毫米厚），甜虾保持完整，海胆和鱼籽直接使用无需切。
   
   
   • 切好后放回冰箱冷藏，保持新鲜。
   
   

第三步：组装海鲜丼

1. 装饭
   • 在丼饭碗中盛入适量寿司饭（约150-200克/人），轻轻压平但不过紧，留出空间摆放海鲜。
   
   


2. 摆放海鲜
   • 将切好的三文鱼、金枪鱼、章鱼等整齐排列在饭面上，可按颜色和种类分区摆放，增加视觉效果。
   
   
   • 在中央或一侧放上甜虾，点缀上海胆和鱼籽（若用），突出层次感。
   
   


3. 装饰
   • 撒上海苔丝、白芝麻和青葱碎，或放几片紫苏叶提香。
   
   
   • 旁边配一小份腌姜和山葵。
   
   

第四步：享用

• 将酱油倒入小碟，可混入少许山葵调味。


• 食用时可直接用筷子夹取海鲜和饭一起吃，或蘸酱后入口，感受海鲜的鲜甜与醋饭的微酸。

小贴士：

• 海鲜选择：务必使用寿司级生食海鲜，非寿司级的需煮熟后使用（如熟虾、蟹棒）。新鲜度和安全性最重要。


• 饭温：寿司饭微温最佳（接近体温），太热会影响海鲜鲜度，太冷则口感变硬。


• 摆盘美感：海鲜丼注重视觉享受，可用不同颜色搭配（如红色的金枪鱼、黄色的海胆、橙色的鱼籽）。


• 简化版：若无多种海鲜，可单一用三文鱼或甜虾，依然美味。

变化：

• 炙烤海鲜丼：用喷枪轻炙三文鱼或金枪鱼表面，增添焦香。


• 杂锦风格：将海鲜切丁，与饭拌匀，类似散寿司（ちらし寿司）。


• 豪华版：加入鲍鱼或中拖罗（中トロ），提升奢华感。

这样，一碗鲜美诱人的日式海鲜丼就完成了！