日式关西风寿司（関西寿司，Kansai-zushi）与关东风（以江户前握寿司为代表）不同，更注重传统、家庭化的制作方式，强调米饭的调味和多样化的成型方式。关西寿司的代表包括押寿司（押し寿司，箱寿司）、**卷寿司（巻き寿司）和散寿司（ちらし寿司）等，其中以押寿司（大阪风箱寿司）最具特色。以下以关西风押寿司（箱寿司）**为例，介绍在家制作的方法。

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所需材料（约2-4人份）：

寿司饭：

• 日本短粒米：2杯（约300克）


• 水：适量（煮饭用，约1.1倍米量）


• 寿司醋：
  
  • 米醋：4汤匙
  
  
  • 糖：2汤匙
  
  
  • 盐：1茶匙
  
  

配料（常见组合，可调整）：

• 腌制鲭鱼（しめ鯖）：100-150克（切薄片，超市有售或自制）


• 海鳗（穴子）：100克（煮熟或烤熟，切片）


• 虾：4-6只（煮熟去壳，背部切开）


• 鸡蛋：2个（煎成薄蛋皮，切条）


• 紫苏叶（しそ）：几片（可选）

工具：

• 木盒（寿司模具，押し寿司用の型）或小方形容器（如饭盒）


• 保鲜膜（方便脱模）

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制作步骤：

1. 煮饭和调寿司醋
   • 将米淘洗干净，按正常比例加水煮熟（稍硬一点为佳）。煮好后趁热倒入大碗或木盆。
   
   
   • 在小碗中混合米醋、糖和盐，微波或加热至糖盐溶解，冷却至温热。
   
   
   • 将寿司醋均匀倒入热饭中，用饭勺切拌（不要过度搅拌），同时用扇子扇风冷却，让米饭有光泽。盖上湿布备用。
   
   


2. 准备配料
   • 腌制鲭鱼：如果用生的鲭鱼，需提前用盐腌30分钟，再用米醋浸泡1小时，切薄片备用。超市买的现成腌鲭鱼可直接用。
   
   
   • 海鳗：煮熟后刷上酱油和味醂混合的酱汁，切片。
   
   
   • 虾：煮熟后剥壳，背部切开摊平。
   
   
   • 蛋皮：打散鸡蛋，加少许盐和水，煎成薄蛋皮，切成长条。
   
   


3. 模具准备
   • 在木盒或方形容器内铺上保鲜膜，防止粘连。如果没有模具，可以用小饭盒或方形烤盘代替。
   
   


4. 组装押寿司
   • 第一层（配料）：将腌鲭鱼片、海鳗片或虾平铺在模具底部，尽量排列整齐。如果用紫苏叶，可先铺一层增加香气。
   
   
   • 第二层（米饭）：取适量寿司饭（约1-2厘米厚），均匀铺在配料上，用手或饭勺轻轻压实。不要压得太紧，保持米饭松软。
   
   
   • 重复（可选）：如果模具较深，可以再加一层配料和米饭，形成多层结构。
   
   
   • 盖上保鲜膜或模具盖子，轻轻压几分钟（可以用重物压5-10分钟，但不宜过重）。
   
   


5. 脱模和切割
   • 取出模具，取下保鲜膜，将整块寿司倒扣在砧板上。
   
   
   • 用锋利的刀（沾水防粘）切成小方块或长方形，每块带有配料和米饭。
   
   


6. 上桌
   • 将切好的押寿司摆盘，可搭配酱油、腌姜和山葵食用。关西风通常口味较淡，酱油可少蘸。
   
   

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小贴士：

• 关西特色：关西寿司偏爱腌制鱼类（如鲭鱼）和煮熟的海鲜（如海鳗、虾），而不是生鱼片，这与关东风不同。


• 米饭调味：关西风寿司醋偏甜，糖的比例可以稍高，但不宜过腻。


• 模具替代：没有木盒可以用保鲜膜裹住饭团，手动整形后切块。


• 提前准备：寿司饭和配料可提前做好，组装时保持米饭温热即可。

关西押寿司外观精致，味道清爽，适合家庭聚餐或便当。