在日本料理中，海苔（のり / nori）是一种非常常见的食材，广泛应用于各种菜肴中。海苔是一种海藻，经过烘干、压制和切割后，通常呈现为薄片状，色泽黑绿。日本人对海苔的使用非常讲究，海苔的风味和口感能为食物增添层次感。以下是海苔在日本料理中的几种常见用法：

1. 寿司

• 寿司卷（巻き寿司 / まきずし）：海苔常用来做寿司卷（特别是海苔卷寿司）。它是将海苔片铺在竹帘上，然后在其上放上米饭、鱼类、蔬菜等配料，再卷成圆筒状。海苔的鲜咸味与寿司米的酸甜味形成对比，提升了整个寿司的风味。
• 手卷寿司（手巻き寿司）：这种寿司的做法类似，但海苔是用来包裹一部分配料的，形成一个小的“卷”，手拿食用。

2. 饭团（おにぎり）

• 包裹米饭：在制作饭团时，海苔经常用来包裹在米饭外面，既增加风味，又能防止米饭粘手。通常会在海苔上放一些盐或其他调味品，使饭团味道更加鲜美。

3. 汤品

• 味噌汤：在一些传统的味噌汤中，海苔也常常作为配料之一加入汤内，带来淡淡的海鲜风味和口感。
• 海苔汤（のりスープ）：这种汤是用海苔与其他食材（如豆腐、葱等）一起煮制的，既有海藻的鲜味，又具有清爽的口感。

4. 配菜与装饰

• 伴菜（おかず）：海苔可以用来作为配菜的装饰，像是加入到炒菜、拌饭或豆腐等菜肴中。
• 细碎的海苔：海苔有时会被切成细丝，撒在菜肴上作为点缀，尤其是拌饭、泡菜等食物，增加色彩和风味。

5. 拌饭

• 海苔饭（のりごはん）：有时，日本人会把海苔切成小块，撒在米饭上，形成简单的“海苔饭”，这是一种非常经典的家常食物，特别是与泡菜或腌制蔬菜一起吃。

6. 调味料

• 海苔粉：海苔可以被研磨成粉末，用来做调味料，撒在饭、汤、煎饼（如お好み焼き）等食物上。海苔粉增添了食物的鲜美味道，并且能够让菜肴的口感更加丰富。
• 海苔味的零食：一些小零食如海苔饼干、海苔脆片等，也非常受欢迎。这些零食通常用海苔和其他调味品调和而成。

7. 泡菜

• 海苔与泡菜：在日本料理中，海苔常常用来和一些腌制食品（如梅干）一同食用。比如，在吃泡菜时，会用一片海苔包裹泡菜，形成独特的风味。

8. 日式小吃

• 炸海苔：有时，海苔会被油炸，做成酥脆的零食，直接食用或配酒。炸海苔常常撒上一些盐，味道鲜美，是日本传统的小吃之一。
• 海苔卷：在一些地方，海苔也被用来卷裹其他食材，形成类似小吃的食品，口感丰富。

9. 做点心

• 海苔饼干：在一些日式点心中，海苔也会被加入，制作成风味独特的海苔饼干，给人一种咸香的口感。

总结

海苔在日本料理中的使用非常广泛，不仅作为主食、汤品、配菜的组成部分，还可以用作调味料或装饰，增加料理的风味和视觉效果。其鲜美的海洋气息和口感层次，赋予了日本菜肴独特的风味。海苔的多样化用途使得它成为日本料理中不可或缺的重要食材。